幾百人的食堂廚房設計和幾十人的食堂設計不同，而幾千人的食堂廚房設備又和幾百人的不同。畢竟隨著食堂用餐人數的增加，食堂的功能也在變化，整個食堂的空間結構，設備配置，工作間的區分都會有很大變化。那么，在設計幾千人的廚房中應該注意哪些事項呢?作為專業的商用廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為多年的商用廚房設備廠家，我們認為幾千人的食堂廚房設計應該遵循以下幾個方面的原則。
一、1000人食堂廚房區域劃分的要點
要先對食堂廚房，以經營方向與廚房設計規格要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計;區域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區，后將更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間詳細劃分;在期間要考慮通行順暢的問題，區域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。
二、食堂廚房區域模塊設計方法
在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后，就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間，包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊，根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。
三. 食堂廚房最低配置設計方法
(1)廚房大小靈活變通的原則
對于較小的廚房，不可能所有的工作區和工作間都有位置布設，因此需要采用最低配置設計方法。無論廚房大小，工藝流程順序不變，規劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間，需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。
(2)廚房設計流程順序不變的原則
對于較小廚房，先用模塊設計方法進行總體構思，然后采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變，設計步驟也相同。
①用模塊設計方法進行總體構思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。
②按照工藝流程順序逆向開始設計，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設計并選用設備，逐次完成各工作間設計。
③先主后次選用設備，在每個工作間都配齊廚房設備，確定工作間面積。
④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。
⑤根據實際需要，再做面積調整。
以上幾點就是我們整理的關于幾千人商用廚房設計要點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
下一篇：商用廚具之—選擇電餅鐺的法則
關注手機站