該設備，上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。一般上下兩面有雙表，單獨控制溫度，個別廠家也設計有一個旋鈕同時控制上下溫度。

     作為商用廚具，其也分電和燃氣兩種，以方便在不同的環境操作。按材質，鍋分鐵鍋和鋁鍋，現在市面上以鋁合金鍋為主，導熱快，方便清理。發熱盤（即鍋體）均采用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。按烙餅的種類不同，鍋深度相應有區別，從2公分深到5公分深都有，購買的時候可以多注意下。常規鍋的直徑52公分左右，再大的有80公分，小的有臺式的，直徑40公分左右。外殼有不銹鋼外殼和烤漆之分，不銹鋼更好打理。平均產量在35到40公斤每小時。



      電餅鐺：電的因結構簡單，易操作，故障率低，實際中應用最廣泛。加熱方式有電熱管和電熱絲兩種，相對而言，電熱管更耐用，但成本略高一點，市場上產品也多以電熱管為主。電餅鐺功率一般5千瓦左右，三項電和兩相電都可以用，正常都需要接空開。

燃氣電餅鐺，主要用于接電不方便或者電壓不夠的場所，其存在主要是滿足流動售賣或者路邊攤位。

燃氣電餅鐺上溫、下溫選用燃氣灶加熱，升溫快，耗氣省 ，具有自動控溫，自動電子點火，熄火保護等功能；機器可以在沒有電源的情況下使用液化氣，極大地方便了用戶的使用環境。但其結構復雜，成本高（一般是電的兩倍左右），操作沒有電的方便，應用也不是很普遍。