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說到技術(shù)含量，我們先來了解一下洗碗機(jī)的清洗模式，目前主流的商用洗碗機(jī)主要為噴淋式。
噴淋式商用洗碗機(jī)：主要通過電機(jī)驅(qū)動(dòng)洗滌泵，實(shí)現(xiàn)水流在壓力作用下反復(fù)沖洗餐具表面，高溫高壓水柱與洗滌劑聯(lián)合作用，雙重清污，除菌。噴淋式商用洗碗機(jī)是目前市面上最常見的商用洗碗機(jī)類型。
為了讓大家了解得更徹底，美潔爾工程師決定拆一臺(tái)自家的大型商用洗碗機(jī)！了解結(jié)構(gòu)，才能知道為什么貴啊......
噴淋式洗碗機(jī)的主要組成部分
技術(shù)含量看點(diǎn)：伸拉一體圓角水箱設(shè)計(jì)、瞬間升溫內(nèi)膽設(shè)計(jì)、智能化控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)、精確傳感系統(tǒng)、人體工學(xué)設(shè)計(jì)、外形及內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
高標(biāo)準(zhǔn)商用洗碗機(jī)的外殼以食品級(jí)304不銹鋼為常見，從原材料到最后成型，中間要經(jīng)過一系列軋制，拋光等工藝打造。因?yàn)楫a(chǎn)品的特殊性，對(duì)密閉性、隔熱性都有極高要求。
因?yàn)楹褪称钒踩⑾⑾嚓P(guān)，所以清洗餐具的設(shè)備必須使用食品級(jí)材料，美潔爾商用洗碗機(jī)從外到內(nèi)，整體結(jié)構(gòu)便是用了大家所熟知的304食品級(jí)不銹鋼。
此外，商用洗碗機(jī)如何更好的融入到整個(gè)洗碗間中，與餐具傳輸系統(tǒng)巧妙結(jié)合？如何設(shè)置入口與出口及機(jī)門方便用戶使用？怎樣在不過多占用空間的情況下，增加洗滌量，清洗更多碗碟？這都是設(shè)計(jì)師們絞盡腦汁、反復(fù)調(diào)參要解決的問題。
電子控制系統(tǒng)、風(fēng)扇及各種泵
技術(shù)看點(diǎn)：部件穩(wěn)定性及使用壽命
在商用洗碗機(jī)的底板內(nèi)，是整臺(tái)機(jī)器的核心系統(tǒng)所在，畫了個(gè)大概的圖，這里聚集著大量的傳感器、各個(gè)系統(tǒng)、電器、操作系統(tǒng)等組成部分。
作為一款商用餐具清洗神器，洗碗機(jī)也承受著巨大的“壓力”，比如：泵身必須可承受高溫高壓水流；水壓必須剛剛好，既不能破壞餐具，又要保證清潔角度和力度；面對(duì)超高的使用頻率，必須保證各部件的穩(wěn)定性和使用壽命，以防“掉鏈子”……這些問題都需要在研發(fā)設(shè)計(jì)過程中針對(duì)性的做一些“極限挑戰(zhàn)”確保質(zhì)量萬無一失。
技術(shù)看點(diǎn)：360度高壓沖洗、高溫噴淋、多重過濾設(shè)計(jì)
商用洗碗機(jī)上的清洗噴嘴，即噴淋臂，造型大致如下。有流量分配器，可進(jìn)行水流控制，實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保。清洗噴嘴和漂洗噴嘴的出水角度、速度、水量等設(shè)計(jì)，直接決定著清潔的最終效果。
最后說說過濾系統(tǒng)，看起來平平無奇，實(shí)際上也會(huì)涉及到高壓及高溫狀態(tài)下的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度問題，如果設(shè)計(jì)不合理，食物殘?jiān)?/span>進(jìn)入下水道，一個(gè)不小心還會(huì)造成堵塞，甚至造成其他配件等損壞。
大家看一下，研發(fā)成本、原材料成本、工廠成本……要制造出一臺(tái)靠譜的商用洗碗機(jī)，成本真的不低！對(duì)比一下文章開頭對(duì)洗碗機(jī)的評(píng)述：好像就是一個(gè)大箱子加上幾個(gè)噴頭，再加上吹干的風(fēng)機(jī)。比起商用冷柜、空調(diào)這些電器沒有那么復(fù)雜啊。
不得不說一句，相信我，文章開頭所提到的箱子+噴頭+風(fēng)機(jī)的組合，實(shí)際上是沒有辦法變成一臺(tái)商用洗碗機(jī)的……商用洗碗機(jī)內(nèi)部烘干可不是靠簡(jiǎn)單的風(fēng)機(jī)吹干哦，是靠機(jī)器內(nèi)部高溫烘干完成的，還涉及到排濕問題。
除了技術(shù)含量，商用洗碗機(jī)能帶來更多附加價(jià)值，比如解放雙手、節(jié)省時(shí)間、提高餐具清潔度、提升效率、節(jié)水節(jié)電等等，是科技社會(huì)進(jìn)步的一種體現(xiàn)。
綜上，對(duì)比商用洗碗機(jī)的成本及所帶來的價(jià)值，并不能稱之為“貴”。當(dāng)然，我們同樣希望未來商用洗碗機(jī)的價(jià)格能夠隨著制作工藝的成熟不斷降低,讓商用洗碗機(jī)為越來越多的餐飲機(jī)構(gòu)服務(wù)。
上海鑫廚，專業(yè)商用廚房設(shè)計(jì)、制造、銷售、安裝、服務(wù)中高檔次的商用不銹鋼廚房設(shè)備及環(huán)保排煙配套及酒店設(shè)備與用品。
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