不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是不要讓廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。這樣廚房才能保持空氣清新。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗 爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。

設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。 

有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差， 或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。

餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。

這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工； 出菜打荷的上方要有充足的燈光， 切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。