1．廚房內有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準備和烹制菜肴；

2．廚房內要有排煙設備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設備，以便廚房環境不至于因為油煙或負壓原因，影響廚師的心情和工作；

3．干燥防潮，就是指水路的設計要上下水都通暢。商用廚房設備利于食物的短暫存儲和減少電源設備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利于廚房用具和設備壽命的延長；

4．安全，首先是人身安全，設計配置的廚房設備必須是合格產品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設計時區域劃分要生熟分開、冷熱分開；

5．衛生，就是設計要易于清潔，不留衛生死角。設備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設備、用具和食品的污染。排水口要加濾網，可濾去大點的垃圾以免堵塞水管；

6．餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺階或者坡度，以方便傳菜；

7．餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運輸的快捷，還浪費了餐廳的營業面積；

8．洗手池和電源、插座數量設計要適當，注意防止電源、插座受潮漏電；

9．設計還必須要參照一些已有的、相關的地方和國家標準，如《城市區域環境噪聲標準》、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》等。