特別是新建工程，在工程籌建初期，經營者一般不先璃用餐飲管理人員，而負責廚房規劃建設的人員并不知道廚房的經營方式，規模檔次等計劃要求：建筑設計單位只能從建筑角度設計，從諸如結構，上下水，供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計，許多設計不能滿足實際需要：廚房技術要求遲后，廚房設計人員介入較晚，失去了最佳的規劃設計時機。

（２）廚房策劃設計技術銜接脫節
主管建筑的負責人不熟悉廚房的要求和廚房運作程序，廚房策劃決策、廚房設計與建筑設計技術銜接不暢。

（３）設計人員缺乏廚房設計經驗
大多數建筑設計部門沒有專業的回房設計人員，有的從事廚房設計的人員缺少副房的設計經驗，不了解廚房運作流程，因為與一線使用人員溝通不便，所以設計的位置、數量、流量不當，原始圖紙存在設計不到位的問題，例如，功能面積劃分不合理，不留煙道或設計煙道面積不足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配、副房預留空間考慮不充分等。

（４）設計功能配套不足
在設計中有缺漏項，或只保證了主設備配置，相應的配套設備不足。

（５）布局設計不合理今，布局設計不合理有多種情況，例如，主通道位置不對，區劃錯位，流程不暢，流程有交叉繞路等。

（６）設備選型不當，設備高配或低配，選用技術落后的設備，能耗大。