廚房的設計不僅要美觀，最主要的還是考慮廚房工作流程運行效率。在設計規劃上，需要嚴謹分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，讓整體可操作性強，效率高。廚房布局設計也是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，反復與實操者溝通，在美觀的條件下，也實現操作順暢，高運行效率。
廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。
商用廚房設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也不輕易調整，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設計布局的優化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。
設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯，其中一項變更，就要牽動其他各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。
廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。
商用廚房設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也不輕易調整，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設計布局的優化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。
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