商用洗碗機款型很多，主要看要完成的工作標準，如果只是想把碗洗干凈那么超聲波洗碗機就可以滿足，但是做不到完全自動化需要人工先把殘余食物手工剝離后才能進行清洗，收餐具的時候也必須要人工收集。
如果想做到全自動化清洗的話需要多臺洗碗設備連接配合使用，通常這種洗碗機型叫做長龍式洗碗機，可做到自動清理餐具上的食物、浸泡、洗滌、殺菌、烘干、收盤等功能，如果配合送盤機器人可以做到從清洗到放置無人操作，擔投入大、占地面積大，一般大型的餐具清洗公司會用到。
現在餐廳主要應用的超聲波型、揭蓋式、藍傳式這3中洗碗機類型，
揭蓋式洗碗機的工作原理是，通過上下兩個噴淋臂四個高壓噴頭對餐具進行清洗的，比超聲波洗碗機清洗力度強而且更加衛生，但也需要人工先把餐具里邊的食物處理干凈并放入洗碗藍中才可以進行清洗，揭蓋式洗碗機的優勢是占地面積小移動方便并可連接其它洗碗設備使用，清洗速度快，一般的中型餐飲、幼兒園、酒店大多數都選擇揭蓋式洗碗機。
藍傳式洗碗的工作原理是通過鏈條傳送洗碗藍來進行對餐具進行清洗的，工作原理和揭蓋式洗碗機一樣，藍傳式洗碗機清洗量大一般單位、工廠、大型酒店、部隊會用到。

總體來說商用洗碗機還是很實用的能大大縮減人工成本和節約廚房面積和運營成本，但商用洗碗機要使用專用的清洗劑和催干劑，另外出現問題后售后很麻煩會修的人太少，并且價格昂貴。

針對這些問題洗碗機生產商推出了洗碗機租賃業務，在租期內免費對洗碗機進行定期的維護和保養，并且贈送清洗劑和催干劑，還用周邊的配套產品和餐具可以說服務一步到位。

如果是剛開餐飲的朋友選擇租賃一臺洗碗機是很不錯的，這樣飯店所需的其它廚具用品和碗碟都由洗碗機廠商提供。