一、廚房的功能區間設計

其實小餐館和小型飯店都差不多，都是以中餐為主的。因為比較小，所以必須合理的設置廚房的空間布局。小餐館和小型飯店在設計時，通常會將可以合并的功能區合并使用，廚房不會做太多的隔斷，以免工作不便捷。
一般可以合并的功能區間有面點間和熱加工間，洗碗間和粗加工間等。甚至有的廚房過小，連庫房都不必用專門區域，直接在粗加工間或者主廚房中加一些貨架即可。

二、廚房的設備設計

設計師在設備的配置上，會在滿足客戶經營需求的前提下，選擇一些中低端的設備，盡量節約，以免超出預算。在設備的選擇上，設計師和客戶都會比較慎重，設備使用性不要太差，設備價格不要太高。




三、廚房的衛生、消防和環評等方面的設計

型的飯店和餐館廚房雖然小，但是衛生、消防、環評等方面的設計也不能馬虎，稍有不慎，就會給以后的廚房運行帶來不可挽回的損失。

1. 衛生方面，包括食物衛生、環境衛生和用具衛生。

（1）廚房內的水池數量要足夠，水池位置的采光要好，保證食物能夠足夠的清潔。
（2）排污明水溝要深且安裝鐵絲網，保證污水暢通。每天都要及時打掃衛生，清理雜物。
（3）及時清潔廚房用具，保證衛生。

（4）廚房環境要保持干燥，因為潮濕的環境更容易滋生細菌、霉菌產生污染。

2. 廚房內必須要設置足夠量的滅火設施 

以防萬一。使用燃氣、煤氣時一定要按照操作規范安全操作，防止火災。相關的警示標志也不可少。廚房還要注意定期清理油煙，油煙集聚時間過長形成頑固油泥，容易著火，也屬于火災隱患。
3. 環評方面主要包含廚房內的污水排放

廚余垃圾的處理、排油煙凈化情況等方面，油煙排煙設備和凈化設備必不可少。