醫院是病人治病，醫生救死扶傷的地方。如何保證醫生患者的營養健康，飲食安全？因此食堂是醫院正常運轉的重要因素。
在醫院食堂的廚房的運行中，需要考慮醫院工作人員、患者和患者的膳食，無論是在功能區域還是設備選型中，根據醫院食堂廚房設計模式的需要，全方位考慮用餐人群的特點。
為了滿足所有用餐人員的需要，醫院廚房需要哪些功能區域，醫院食堂有別于社會餐飲，因此醫院食堂廚房工程要注意以下幾個事項：
一、衛生安全原則：醫院食堂廚房最關鍵便是安全衛生
1、在食堂廚房設備型號選擇上要安全、環保節能、堅固、實用、易操作、衛生、美觀大方。依據醫院廚房操作過程及國家相關部門規定對廚房進行功能區域規劃，從進料存儲、分類堆放、清理生產加工、配菜、蒸煮烹飪、用餐到最后清理消毒殺菌將廚房依照“取—洗—切—燒”的次序來恰當合理布局，進而防止生熱食材的流線型交叉式。
2、地面要采用防滑磚，而且接縫處要小，以降低污漬的積藏，廚房每個區域間需工程排水管道管溝，便于整個廚房的清理。擁有干凈整潔衛生的廚房，才可以保證每個職員的就餐衛生。
二、保持秩序安全：醫院食堂廚房秩序安全分成安裝安全和廚房設備選擇安全
1、相應的安全保障措施，在管路內安裝有排煙防火閥，能合理地避免因為灶火太旺而導致的火災事故發生。檢查廚具安裝是否堅固，吊廚安裝是否堅固。
2、廚房設備選擇安全規定產品應具備耐磨損、耐腐蝕、防火安全、抗菌、抗靜電等。
三、運作速度安全原則：醫院食堂廚房運作速度安全原則即廚房運作高效率
醫院食堂為醫院職工和醫院病人及病人家屬提供用餐服務，應一切以醫院規定的作息時間表為標準，為醫院職工和病人及病人家屬提供高效率美味可口的就餐標準。
四、使用安全：醫院食堂廚房設備經濟、安全耐用
醫院食堂的工程應遵循經濟節省，切勿奢侈夸大其詞；設備需經久耐用，材質安全有保障。
2、地面要采用防滑磚，而且接縫處要小，以降低污漬的積藏，廚房每個區域間需工程排水管道管溝，便于整個廚房的清理。擁有干凈整潔衛生的廚房，才可以保證每個職員的就餐衛生。
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