●原則一：定義新風管道走向

  新風從空氣較潔凈區域進入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區域引入。通過管道送到各個需要區域。

●原則二：確定廚房內的排風量

  廚房排風量先對廚房的廚具爐頭煙罩數量精確計算，確定總的排風量，按總排風量計算鮮風量，一般來說較封閉房間新風量為總排風量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風量為總鮮風量的1/2，以保持室內風壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

●原則三：新風的質量

  通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時選擇合適的取風點也很重要。該系統由高效風機、進風口、排風口及各種管道和接頭組成。工作原理為：在廚房內污染嚴重的地方（廚具爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等）實施排風，由排風形成的室內負壓使室外新風經過設置在窗框上或墻體內的進風口源源不斷地進入室內，排風與進風的路徑和風量是經過嚴格的計算后分配。另外，進風口可對進入室內的新風進行過濾、降噪等處理。 實際中采用分區控制的安裝配置方法。即把廚房分成若干個區域，每個區域根據排風量和面積、空氣質量情況來分配新風總量，通過管徑防火閥控制。

許多廚房設備廠都能提供廚房新風設備，商用廚房新風系統是商用廚房工程的一部分，成功的新風系統，首先為了保證平衡的風量風壓，且不能對室內的原有溫度有較大的影響，其次，空氣的流向必須是順暢合理而舒適的，還有一點，通風的時間，因為廚房工作人員工作時都在不停的呼吸，隨時都需要新鮮的空氣，所以，商用廚房的通風也必須保證工作時段能夠不間斷運行。同時要保障所進入的新風是潔凈健康的。新風系統的設計配置必須遵循以下幾個原則：

●原則一：定義新風管道走向

  新風從空氣較潔凈區域進入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區域引入。通過管道送到各個需要區域。

●原則二：確定廚房內的排風量

  廚房排風量先對廚房的廚具爐頭煙罩數量精確計算，確定總的排風量，按總排風量計算鮮風量，一般來說較封閉房間新風量為總排風量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風量為總鮮風量的1/2，以保持室內風壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。

●原則三：新風的質量

  通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時選擇合適的取風點也很重要。該系統由高效風機、進風口、排風口及各種管道和接頭組成。工作原理為：在廚房內污染嚴重的地方（廚具爐灶煙罩區、初加工去、生殺區等）實施排風，由排風形成的室內負壓使室外新風經過設置在窗框上或墻體內的進風口源源不斷地進入室內，排風與進風的路徑和風量是經過嚴格的計算后分配。另外，進風口可對進入室內的新風進行過濾、降噪等處理。 實際中采用分區控制的安裝配置方法。即把廚房分成若干個區域，每個區域根據排風量和面積、空氣質量情況來分配新風總量，通過管徑防火閥控制。