作為專業(yè)的廚具設(shè)備廠，我們認(rèn)為開放式廚房的種類主要有以下幾種。

　　1.“點(diǎn)菜區(qū)”為了讓客人一目了然，在餐廳設(shè)立點(diǎn)菜區(qū)，設(shè)置點(diǎn)菜柜、風(fēng)幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鮮魚缸、貝類池等展示實(shí)物，使顧客可以親眼看到菜品或主輔料。這種“菜單式明檔”，也是一種開放的方式，占用的空間有限，中小酒店都可以應(yīng)用。

2. “大排檔”起源于街頭簡單的敞開廚房經(jīng)營方式，改變了餐飲業(yè)“前點(diǎn)后廚”的模式。由于經(jīng)營透明度高，原料與操作一目了然，快捷方便，價(jià)格低廉，被廣泛引入商廈、超市、大餐館和院校食堂。每個(gè)攤位經(jīng)營一兩種風(fēng)味快餐，面積不大，設(shè)備簡單，空間利用率極高，設(shè)簡單的餐位。餐廳引入大排檔可以滿足不同檔次、不同口味的需求，也增添了餐廳的就餐氣氛。

　　3.“明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。檔口種類也很多，涼菜系、燒烤系、面食系、鐵板燒系、燕鮑翅系、冰點(diǎn)系、壽司系等，配合操作的還有站臺(tái)、展示柜展示各種食品或原料。

在明檔式廚房設(shè)計(jì)中，根據(jù)面積及形狀布局，明檔一般是兩排設(shè)備中間設(shè)通道。高檔的明檔還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導(dǎo)下烹制食品。

　　明檔所需的明檔廚房設(shè)備根據(jù)經(jīng)營的餐品需求配置設(shè)備。主要常用設(shè)備有保鮮工作臺(tái)、單開調(diào)理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺(tái)等通用設(shè)備。還有一些特殊設(shè)備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、萬能蒸烤箱、組合式灶臺(tái)、電炸鍋等專用設(shè)備。


4.“開放式明檔廚房”有不同的開放方法。這是一種經(jīng)營模式，也是一種管理模式，實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛(wèi)生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。由于開放的方式，客人可以起到監(jiān)督作用，促進(jìn)員工的管理工作。

經(jīng)過多次開放式商用廚房設(shè)計(jì)實(shí)踐探索經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了開放式商用廚房的建設(shè)需要具備多個(gè)條件：

　　1.足夠大的廚房空間面積;

　　2.設(shè)備設(shè)施先進(jìn);

　　3.操作技藝規(guī)范;

　　4.員工管理工作上乘;

　　5.設(shè)備布局流暢寬敞;

　　6.較好的裝修裝飾;

7.經(jīng)營業(yè)者的實(shí)力與魄力

　　以上幾類就是我們總結(jié)的關(guān)于不同種類的明檔商用廚房的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。