商用洗碗機清洗PK傳統(tǒng)人工清洗：
一 效率
因為不能使用高溫的熱水清洗，人工洗碗需要多次清洗，才能把餐具表面清洗干凈；而洗碗機可用高溫水壓沖洗快速去除油污，效率大大快過人工洗碗
人工洗碗：浸泡、洗滌加沖洗1件餐具以10秒鐘計算，湯勺和筷子5秒鐘計算，以上2200件餐具需要317分鐘，[（1600x10s+600x5s）/60s]，如2.5人同時洗碗需要127分鐘。若采用2臺立式雙門5層消毒柜，根據(jù)國家食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒20分鐘，需4批次消毒完成，共計用時80分鐘。故達(dá)到同等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，總計耗時127+80=207分鐘
人工洗碗在清洗過程結(jié)束后，可能會出現(xiàn)沒有完全擦干餐具的現(xiàn)象，甚至是抹布換洗不及時會導(dǎo)致餐具在擦干過程中再次污染，使用的洗碗布容易反復(fù)使用，有研究發(fā)現(xiàn)，洗碗布上的細(xì)菌量超過5千億，比馬桶還臟，表面洗干凈后的餐具依然有食品安全隱患；而洗碗機使用自動高溫高壓清潔“燙水”沖洗，并能實現(xiàn)烘干消毒，實現(xiàn)無接觸式洗碗，更干凈更衛(wèi)生。
商用洗碗機在進行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細(xì)菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時，其主洗溫度為 55-65℃，噴淋溫度為82-90°C，而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細(xì)菌繁殖的溫度條件。該主洗溫度與噴淋溫度，是人手所不能接受的溫度，人工洗碗無法直接實現(xiàn)。在商用洗碗機設(shè)備進行餐具清洗時，需要使用專用清洗劑與催干劑，破壞細(xì)菌繁殖的酸度條件，同時主洗和噴淋的高溫又使得餐具本身聚熱，在催干劑的作用下快速干燥，洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具，從而破壞細(xì)菌繁殖的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。
三 流程管理
人工洗碗的過程也較為復(fù)雜；人工洗滌流程如下：
人工洗滌：刮渣-預(yù)洗-沖洗-洗滌-沖洗-消毒（30分鐘）-干燥-保存/使用
洗碗機則可實現(xiàn)一體化清洗；洗碗機洗滌流程如下：
洗碗機洗滌：刮渣-預(yù)洗-機洗（沖洗、消毒、干燥）-保存/使用（已消毒）
四 成本
人工成本：
商用洗碗機的使用，與人工手洗相比較，在同等洗滌條件下，一個600人的食堂至少可以減少兩個洗碗工，根據(jù)市場數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)洗碗工的人工成本平均3500/月。如果配置商用洗碗機可減少兩個洗碗工，一年可節(jié)省84000元，可大大節(jié)省了人工成本。
餐具破損率：
商用洗碗機的使用，餐具破損率平均來說可以下降50%以上。如果手洗餐具的破損率在0.6%，那機洗餐具的破損率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗機的場合，洗碗流程與洗碗環(huán)境可以得到明顯改善，勞動強度得到降低的同時有效避免了潛在勞動者傷害風(fēng)險。
綜上所述，使用洗碗機不僅節(jié)省成本，更能有效降低運營成本，同樣也是在保障食品衛(wèi)生安全。因此，我們倡議更多餐廳管理人能夠正確認(rèn)識洗碗機的作用，關(guān)注食品安全，不要忽視后廚對于整個店鋪運維的重要性。
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