作為上海廚房設(shè)備十強公司之一，我們遇到不少的朋友向我們咨詢飯店和食堂廚房設(shè)備配置清單是怎樣的，以及各個廚房的面積比例該如何規(guī)劃。看來這些都是大家比較關(guān)心的問題，作為上海專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就給大家介紹相關(guān)的知識。
根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，我們認(rèn)為廚房面積和配置清單情況如下。
一、商用廚房各區(qū)域面積 1 、中餐廚房 (1) 套體面積配比：(包房另計) 廚房 廳面 倉庫 中餐：3.5 ：5.5：1 西餐：2：7：1
(2) 商用廚房設(shè)備與流程 流程：倉庫(入貨區(qū)/冷庫)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹調(diào)區(qū)(炒/蒸/煲)——傳菜——收糠洗碗
二、商用廚房配置清單
A 、粗加工間：
(1) 盆臺(單星、雙星、三星)——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810mm 員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒?標(biāo)準(zhǔn)星盆斗為500x500x350mm) (2) 水臺(單、雙星工作臺)——剖魚、雞、鴨等Lx760x810mm (3) 斬臺——斬骨頭、切蔬菜(初步切配)Lx800x810mm (4) 層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500mm (5) 高身雪柜——一般在廚房無冷庫時放置(也可不放)
B 、精加工(切配)：
(1) 斬臺雪柜(保鮮)——酒樓類用于切配設(shè)備(2~10°C)1800x800x800mm (2) 掛墻柜——用于存放物品Lx350x600mm (3) 工作斬臺——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810mm (4) 高身雪柜——雙、四、六門等用來存放魚肉類及蔬菜(-5°C~-10°C) (5) 一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架(酒樓)等. (6) 一般酒樓須配備切片機、絞肉機等.
C 、打荷臺(爐后放置)：與爐距650~700左右
(1) 副荷臺(執(zhí)碼)——執(zhí)主料LxBx810(廚房空間大時放置) (2) 主荷臺——執(zhí)配料LxBx810
D 、中廚——分燃油及燃?xì)鈨煞N
常用廚房設(shè)備有：小、中、大炒爐;三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐; 平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。 (1) 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的高級員工廚房等; (2) 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000; (3) 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道(煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300); (4) 燃?xì)鉅t具——深1250(小型廚房用煤氣瓶時須設(shè)煤氣房); (5) 潮式小炒爐配帶上湯爐(酒樓用于潮式風(fēng)味); (6) 上海式風(fēng)味須用上海式煲湯爐; (7) 煙罩長度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50(安裝高度為2000mm ); (8) 工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐、雙門蒸飯柜、平頭爐(湯撐爐); (9) 為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O(shè)置風(fēng)機屋，風(fēng)機噪音比風(fēng)柜大; (10) 煲仔爐用于廣東風(fēng)味(粵式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不須風(fēng)機; (11) 為減少工程造價，僅中廚配運水煙罩，西餐及蒸汽設(shè)備可不配運水煙罩。
E、燒臘腌制間： 燒臘間設(shè)備有燒豬爐、燒鴨爐、平頭爐、燒味掛架連油盆、麥芽糖箱、抽油煙系統(tǒng);此外、煙罩一般吊高為2100mm; 腌制間設(shè)備有星盆臺、斬臺、燒味掛架、三門掛豬雪柜等。
F 、傳菜、茶水間(備餐)： 設(shè)備有工作臺、傳菜臺柜、銀器柜、茶葉柜、熱水器; 西餐備餐設(shè)備另有制冰機、微波爐、保溫?zé)簟⒖Х葼t等; 工廠飯?zhí)脗洳驮O(shè)備有工作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等; 宴會廳備餐有汽水柜、工作臺柜、熱水器連茶葉柜、咖啡機、制冰機、銀器柜等。
G 、洗碗間 流程：收污——洗碗——瀝干——消毒——存放(碗碟倉); 收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、洗碗機(配抽氣罩、高壓花灑龍頭、電加熱器，蒸汽式配風(fēng)干機)、層架、碗碟柜、消毒柜。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房面積比例和廚房設(shè)備配置清單的相關(guān)知識 ，希望對大家能夠有所幫助。
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