在超過4萬億的餐飲市場中，有一個細分市場舉足輕重卻長期被大家忽視——高校餐飲市場，這一市場的企業恰恰符合了上述兩個特點。
高校餐飲市場的外賣滲透趨勢也很明顯，并且由于高校餐飲市場本身相對封閉的特點，形成了一個獨特的市場——高校食堂外賣。
01全國有近3,500所全日制高校，根據國家統計局2018年的數據顯示，全國全日制高校在校生共有3,104萬人，按照每年在校生活時間270天、每人每日2餐、每餐平均15元計，高校餐飲市場規模約為2,500億。
這2,500億的高校餐飲市場，學生的痛點也很明顯。
飯點高峰期，食堂點餐排隊、用餐排隊都是家常便飯，食堂擁擠不說，本身環境也有待提升。并且部分食堂與教學樓、宿舍有一定的距離，細究下來，用餐的“時間和精力”成本也不是很低。
外賣能夠很好的解決上述痛點，再加上“懶人經濟”在高校生活中的盛行，外賣在高校餐飲市場的滲透已是大勢所趨。
02 高校餐飲市場需要與其適配的外賣模式 高校食堂外賣
然而，不同于社會餐飲，高校餐飲市場有其鮮明的特性——強管控以及封閉性。
首先，校方對于學校餐飲的安全、質量、價格等方面有著嚴格的要求，是一個強管控的市場，校方尤其是后勤部門對于高校餐飲市場的話語權很強。
美團等通用外賣平臺的進入，會帶來校園人員安全、食品安全等相關問題，從學校角度，對于通用外賣平臺在高校的滲透保持謹惕。
其次，高校餐飲是一個封閉市場，校內食堂是絕對的主力。通用外賣平臺在學校的滲透，一定程度上會擠壓食堂的市場空間。
根據美團內部數據顯示，美團高校的食堂外賣日平均訂單量在26萬單左右，但美團全國高校日餐飲總訂單量約為400萬單。
然而，從實際需求的角度來看，外賣這一模式又是高校餐飲必然的趨勢，因此市面上衍生出一種適配于高校餐飲市場的外賣模式——高校食堂外賣。
其模式是為合作高校的食堂提供線上點餐系統，食堂各檔口入駐點餐平臺為學生提供外賣服務，并由高校食堂外賣運營方組織統一配送，將食堂外賣運送至宿舍樓下的取餐點。
為了提供更好的服務體驗，高校食堂外賣運營方在宿舍樓下設置自提柜，實現掃碼投餐以及取餐，防止錯拿、丟失、漏撒等現象的發生。
從當前的市場情況來看，高校餐飲外賣市場大體有兩類玩家，第一類是通用外賣平臺，美團、餓了么是典型由于高校餐飲市場強管控和封閉性特點，這種校內外不做區分的模式，既給學校帶來管理成本，也不符合食堂的核心利益訴求。
而高校食堂外賣模式則是與學校和食堂站在一起，既幫助校方解決了諸多管理難題，也符合食堂的利益，同時又為學生提供了便利的外賣服務，因此倍受各大高校的歡迎。
由于高校餐飲市場確實具備特殊性，因此對這一市場進行差異化、精細化的是有必要的，高校食堂外賣模式更符合校方和食堂的利益，存在市場機遇。
疫情加速市場推廣 業務增長強勁
疫情期間，無接觸式服務成為從社會到高校普遍倡導的方式。
當前，高校食堂外賣單家高校日均訂單量達到2,500單；而美團在單家高校日均訂單量為300單。
當然，合作訂單量增長的背后，不僅僅是外賣自提柜帶來的無接觸式投餐與取餐。
按照防疫措施安排食堂內就餐，需要分開就座并且嚴格控制食堂內總用餐人數，食堂空間明顯是“供不應求”，外賣便能很好的解決這一問題。
可以說，疫情加速了食堂外賣模式的滲透。
在校園綜合服務中，食堂外賣是絕對的剛需，是餐飲外賣向高校領域滲透的過程中誕生的全新服務模式，而當前這一市場還處于藍海階段。
2,500億的高校餐飲市場，按照30%的外賣滲透率計算，就是750億的市場空間。
富有預見性、同時具備良好的盈利能力，“小而美”的高校食堂外賣未嘗不是一種好的選擇。代表，第二類是高校食堂外賣運營商。
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高校餐飲市場規模高達2,500億
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