那么，大型商業廣場的餐飲廚房該如何進行通風系統的設計呢？下面我們一起來隨鑫廚廚具小編看看。
01.餐飲廚房暖通系統設計特點
（1）系統分類:
商業廣場項目外立面幕墻居多，大部分餐飲都把廚房設置在內區，屬于封閉或內廚房，因此需分為局部機械排風（排油煙）系統、排油煙補風系統，全面排風兼事故排風系統、全面補風兼事故補風系統。如有租戶將排油煙系統合用的廚房，其事故通風系統必須獨立設計。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設置局部排風，大于160m店鋪，需設置局部排風并配合全面排風，局部排風量為計算風量的65％，全面排風為35％，同時設補風系統。
（2）預留管井:
1）建議可按照餐飲的面積來劃分，1000m以上設計獨立的排油煙管道，單個<300m的面積或相加約為1000m的若干商戶共用排油煙井道，排油煙井和補風井布置宜在廚房區域內且位置上下一致。
2）廚房排油煙需在土建豎井里設置風管，不可以把排油煙系統直接接入土建風道。同時在設置泄油裝置的樓層開檢修門。
3）廚房送風系統，推薦在本層通過外墻百葉取風，與排風機連鎖控制；不具備外墻取風條件時，也可利用新風豎井取風。
4）對于超市，應提供廚房或加工區域排油煙預留管井。
5）對業態落位未標明餐飲，但預留餐飲功能的，需預留廚房管井面積。多經點位按商管機電需求預留獨立或共用的排油煙管井。
（3）風量計算:
1）在商管機電需求表未落實之前，根據商鋪面積，小于300m2的按照廚房體積的80次換氣次數計算，300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數計算，廚房面積按照商鋪面積的三分之一，凈高按3m計算。
2）中餐廚房排油煙:按商戶經營面積1/3為廚房面積，廚房高度3米，以60次/h換氣次數計算。廚房補風按80％~90％排風考慮。
02.需與商管部門協調及提前考慮的問題
（1）設計界面:
設計院需完成所有餐飲廚房消防設計，需滿足消防驗收要求。商鋪內一次排油煙及凈化裝置由商戶負責。設計院設計排風罩后二次油煙處理，設置排油煙風機及油煙凈化器，排油煙及補風風管可敷設進入廚房約1米處。
（2）商鋪業態相關:
在方案階段，需對商業項目的部分區域從空調、排油煙、通風、燃氣等各方面按餐飲業態預留設計。如除影院、冰場等相對固定業態外，頂部兩層區域設計可均按餐飲條件預留設計。低樓層，與商管協調每層確定預留餐飲的區域。B1F如有商業（除超市外），均優先按餐飲業態預留。
未明確具體功能區域的餐飲商戶，盡量在商鋪后場區域集中設置廚房及管井，并考慮屋面設備的擺放位置，后期降噪等條件。
03.工程實例及優化方案
以筆者親歷的某大型購物廣場為例，為某三線城市總建筑面積近40萬平方米的新城市綜合體項目。主要優化目標為7層商業裙房，建筑高度38.4m，由于立面幕墻造型居多，為預留景觀餐位，有部分餐飲業態在靠外墻區域，原設計將餐飲廚房排油煙百葉直接開設在立面上，大大影響了建筑外觀及后期幕墻衛生維護，經優化，將排油煙管集中從幕墻內上升至屋面，并取消預留在當層的排風機房，將排油煙及凈化裝置集中布置在屋面。既解決了立面問題，又節約了可利用建筑面積，并方便設備在屋面統一維護和管理。
商管業態落位后，對已明確的餐飲商戶，需在原設計的基礎上，對業態重新進行評估，特別是由非餐飲改為餐飲（包括預留餐飲）的區域，再根據機電需求表進行深化設計，靈活修改機房、管井，開設百葉等，滿足規范和使用需求。
總結
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