當涉及到選擇一個商業洗碗機時, 重要的是要知道你是需要一個高溫或是低溫機型。兩種機器都需要洗滌劑和沖洗化學品以完成清洗過程, 但它們的工作方式不同。

      高溫機型洗餐具溫度為66至71度, 漂洗為82度, 完全通過水的熱量消毒。由于高溫的原因, 商用洗碗機也需要一個凝汽罩。這些煙罩是高溫機型的必要配套產品, 但也增加了最初的安裝成本和空間占用, 這可能使他們難以到位。然而, 從高溫機型中出來的餐具往往干燥速度更快, 且可以不使用消毒劑, 但是高溫可能會損傷某些材質的餐具。

     另一種方法是使用低溫機型, 在溫度介于49和60度之間的時候洗滌和漂洗。由于溫度不高, 不能消毒, 低溫商用洗碗機必須使用化學消毒劑與水混合使用。消毒劑的成本是持續產生的, 但這種機型作為一個整體的單位更容易選擇安裝位置, 他們可能不需要使用凝汽罩 (根據地方衛生部門要求執行)。然而, 你必須注意購買的消毒劑, 有可能會玷污或損害某些餐具使用的材料。

    二 商用傳送帶洗碗機

  傳送帶盤墊圈是較大的、較笨重的的機型，但是功能強大, 每天可以處理350到1000標準筐 。這些洗碗機使用不銹鋼制造, 在自助餐廳、醫院和其他高容量作業場所中使用。許多型號具有微處理器，可以很容易的控制、設置洗滌條件, 也有能源之星（Energy Star）機型來幫助減少耗電量, 而且它們都具備高溫和低溫機型。但是, 由于功能過于強大,需要訓練有素的員工進行操作。

三 筐式洗碗機

       該機型設計用于連接潔碟臺或污碟臺的小版本的傳送帶洗碗機。設計思路是將充分填滿的筐推入到洗碗機內部，關閉門，然后進行清洗程序。不長時間即可完成作業, 你可以向上打開門取出已清洗完畢的餐具。

      商用級別洗碗機通常處理能力為每天在30到350筐, 這使得它們對于像流行、連鎖餐館這樣的本地化客戶非常受用。與傳送帶型號一樣, 這些洗碗機也有高溫和低溫設計。因為它們不像傳送帶洗碗機那樣大, 所以為了讓你的廚房的更為暢通, 門式機型通常是放置在墻角或靠墻。

四 臺下式商用洗碗機

   此機型是小型廚房或酒吧的絕佳設備, 您可以在那里進行清潔, 但速度不快。他們可以一次連續清洗20到30筐, 在營業時間內為您穩定供應干凈的餐具。

     這種機型大多數都使用前面的單扇門, 控制和顯示前置讓您更高效地工作。也有高溫和低溫機型供您選擇，由于它們正好位于您的臺面下, 因此這些洗碗機在使用很方便, 可以直接放置在使用區，減少搬運造成的距離和時間損失。