2、北方寒冷地區，廚房冬季送風應做熱平衡計算，選擇機械送風系統的空氣加熱器時，空氣計算參數應采用室外最低溫度計算。請參考相關標準設計。

3、北方寒冷地區的食堂、飯店的一樓餐廳，新風量要大于排風量，形成微弱正壓。經常開啟的外門當不設門斗和前室時，宜設置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風急劇降溫。請參考相關標準設計。

（1）為防止雨雪、灰塵進入管道污染食品，宜采用新風凈化裝置。新風管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的結構，防止吸入的雨雪流入廚房。

（2）一般餐廳都有空調通風設備，餐廳為正壓區，廚房保持負壓，但負壓值不宜大于5Pa。根據平衡流量計算，應該適當增加餐廳的新風量，減少排氣量，可防止油煙熱氣飄進餐廳。還可在出餐通道口設新風散流口，形成風簾，平衡廚房內負壓，補充新風把餐廳的排風量，以自然風或機械送風的方式送到廚房，平衡負壓，可以減少餐廳的換氣排風量，餐廳的空氣具有一定的熱量或冷量，提高了廚房的換氣效果，節約了部分能耗