一個餐廳的核心部分是廚房，商用廚房設計更是餐廳經營的重中之重。廚房設計的好壞、科學合理與否，將直接對餐廳的經營產生影響，不僅影響出菜的速度、工作效率的高低，更對菜品的質量產生影響，長此以往，將影響到
餐廳的直接投資。同時也會對廚房的生產能力及員工人數產生長遠的影響。所以，廚房設計不能草率定案，應該
綜合多種因素，統籌設計。
餐廳的直接投資。同時也會對廚房的生產能力及員工人數產生長遠的影響。所以，廚房設計不能草率定案，應該
綜合多種因素，統籌設計。
一 商用廚房的通風：廚房的空氣質量對于廚房環境是非常重要的。在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、蒸箱等廚房設備產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。選用合適的通風設備，使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓，這樣廚房才能保持空氣清新。
二 商用廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業發展到一定時期的產物，是餐飲業中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設計明廚要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲
等。廚房水多潮濕，對于地面的設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。最好選用實用的防滑地磚，防止地面濕滑導致工作人員打滑摔倒。
三 商用廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛生。明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或無高低落差……導致污水滯留，廚房水地相連，很難做到干爽。因此，廚房設計時要充分考慮取用水的需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。
四 商用廚房的燈光：餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
廚房是一個餐飲企業的重中之重，做好商用廚房設備的設計規劃可以進一步的提升服務水平和產品質量，廚房設計作為一門獨特的設計技術，需根據不同的商業定位，科學布局規劃、優化設備配置。
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