01確保廚房生產(chǎn)流暢的通暢性
一般的餐廳在進(jìn)行工作時(shí)都會(huì)有自己的流程，在人員走動(dòng)和貨物的運(yùn)輸兩個(gè)方面需要分開。從原材料的購(gòu)進(jìn)、物品的加工以及烹飪的過程上都需要合理的設(shè)計(jì)，需要注意的是在各個(gè)流程上不能發(fā)生生產(chǎn)程序的錯(cuò)亂的現(xiàn)象，這樣會(huì)使得廚房工作人員的效率降低，也會(huì)增加工作人員之間的摩擦，更能增加工作人員的辛苦程度。
02廚房應(yīng)注重工作環(huán)境的設(shè)計(jì)
在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中應(yīng)特別注意的是對(duì)廚房中的工作環(huán)境的設(shè)計(jì)，由于現(xiàn)代廚房中出現(xiàn)了許多先進(jìn)設(shè)備，但是在具體的操作中任然以手工操作為主，這就需要大量的人力來做好廚房中的工作，在設(shè)計(jì)時(shí)就要人性化的考慮到工作環(huán)境的設(shè)計(jì)，廚房的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響到員工的工作熱情。
所以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮到廚房的通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對(duì)公司人員的影響，設(shè)計(jì)出舒適的工作環(huán)境也能提高工作人員的工作熱情。
03 應(yīng)符合衛(wèi)生和安全要求
不管是大型的餐廳還是小型的餐館都需要注重衛(wèi)生和安全的要求，在這一點(diǎn)上絕對(duì)不能放松，這一點(diǎn)也是餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范，廚房的衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康，也關(guān)系著餐廳本身的聲譽(yù)，更是對(duì)在廚房中工作的人員身體健康的保證。
因此廚房中重要的工作就得對(duì)衛(wèi)生與安全的要求，在裝修材料的選擇或是選購(gòu)廚具時(shí)應(yīng)該本著易于清洗、耐臟的目的來完成選購(gòu)。
04應(yīng)兼顧促銷功能
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