食堂廚房的設計是一項繁瑣、需要及其注重細節的過程，特別是其下水道和排水溝的設計，因為食堂的排水量特別的大，如果排水得不到有效的解決，造成擁堵的話，不僅味道難聞，食堂的衛生狀況也堪憂，那么食堂廚房的下水道設計有哪些值得注意的細節呢？排水溝怎么樣設計才能保證廚房的衛生安全呢？看完以下這些，你就清楚啦。
1、廚房設備下管的直徑太小，不易堵塞。管徑一般為DN 50,DN 75的管徑最好。廚房下水道更好的方式是直接進入地板，這樣就可以迅速啟動，而且不易堵塞。排水溝在三面光滑的防水材料上，如白色瓷磚。最好使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水溝坡度大于0.5%,長度小于一0m.分離油罐的深度不得小于0.6米。 2、地面應具有耐腐蝕、防滑、坡度為1%的開敞溝方向，通過在溝內形成弧形來排放污水也是有益的。 3、保留設計，在按規范計算的有關數據上留出一定數額的補貼，主要用于今后食堂的發展，緩解周邊地區用水與用水競爭的矛盾，因為建設完成后，管道的更換難度更大。
二、食堂廚房排水溝衛生設計
一、食堂廚房下水道的設計
二、食堂廚房排水溝衛生設計
1、防臭、防鼠、防蟲
食堂廚房的明溝不外露，應提供水封等裝置。出水口應為網框式地漏或網狀物，并被其他物體阻擋。下水道的出口與防鼠金屬網連接，下水道圍欄由鋼或銅制成，不僅鼠標和防腐（污水有一定的腐蝕性），圍欄的柵條不宜過大，無法防止鼠標通過。
2、設置油類分離艙
食堂廚房大部分排水為油性，應配備其他排水系統，并采取油分離措施，并通過隔油罐的安裝進行處理。在餐廳的廚房，需要將不銹鋼油分離器安裝在餐廳的廚房內。最好在水箱內設置漏水，堵塞較大的雜物，避免流入管堵塞。
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