1、符合國家和地方的衛生、消防和環保要求。設置必要的設備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設備等，還有排污順暢、油煙凈化達標，設備節能環保等。
2、設計廚房的生產工藝和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到最后的出餐、殘渣、順序都是一定的，不會錯亂。潔凈區和污染區不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。

3、設備設計符合使用要求，可以共用，不能使工作交叉。設備應按設計圖紙放置時的位置放置，整個排列整齊，使用方便，間距合適。

酒店廚房也有酒店，食堂廚房不同的地方，是設備檔次的要求。飯店廚房設備不如酒店廚房設備高，也不像餐廳廚房設備那么大。酒店廚房設備對飯菜要求很高，設備型號也不太小。

如果飯店規模較小，飯店廚房必須考慮各種功能和設備的用途。熱食品的功能可以組合在一起，貨架和冰箱可以分為熱廚房或粗糙的加工室，而不是倉庫。粗加工區和洗碗區可以合并，在粗加工室使用三星級池清潔餐具。設備將選擇相對低端，但仍需滿足衛生、消防、環境評價等要求。