我們基本上一天要吃三餐以上的中餐，有時候難免想換個別的口味，日本料理被公認(rèn)為是一絲不茍的國際美食。日本料理店的裝修必須反映出獨(dú)特的日本文化。那么，日本高端廚房設(shè)備工程設(shè)計的重點(diǎn)是什么？
一、日本料理廚房方案設(shè)計要點(diǎn)：
1.廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī)，確保燃燒值可達(dá)到高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的需求。
2.廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運(yùn)水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng)，確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。
3.廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù)，充分考慮中餐設(shè)備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。
4.廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
5.確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求。
二、日本料理廚房設(shè)計要點(diǎn)
1.與一般通用廚房分歧的考慮，例如，一些日本料理廚房設(shè)計、大食堂廚房設(shè)計把明檔、開放式廚房、風(fēng)味小吃設(shè)在餐廳，增加了處事項目，也增加了廚房面積。
2.建筑結(jié)構(gòu)抉擇廚房面積劃分，這是在實際日本料理廚房設(shè)計中經(jīng)常見到的劃分方式，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。
3.餐品經(jīng)營特點(diǎn)抉擇廚房面積，如面食快餐、暖鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營，都要按照 本身的打算，確定廚房的面積。
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