對于餐飲業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義

本文根據廚房排煙凈化設備的設計、制造、安裝和管理的實踐經驗，對油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙凈化器的匹配關系進行了初步的研究探討。

1．廚房排煙系統的構成

  廚房的排煙系統主要由油網煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機消音管道\消音房等構成。
  油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目，在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算，必要時要對油網煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。

2．廚房油煙排風量的確定

廚房排煙量的計算有很多種方法，有經驗估算法，換氣次數法、排煙罩面積計算法、吸煙邊長計算法及等熱平衡發計算等等。由于設計基準不統一，同一個廚房不同的人設計、計算方法往往不同，甚至相差懸殊，但又能找到各自計算的技術依據。為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.6m/s。風機的選型既要考慮廚房內的排煙效果也要避免因排煙量過大造成負壓過大（一般情況下、廚房內負壓不得大于5Pa）。

通常采用以下兩種計算方法進行估算

（2）以廚房的爐頭數量：一般每個爐頭取2000m³/h—25000m³/h計算。

例如：廚房的爐頭數量為6個

風機選用風量為：Q=6*2500=15000m³/h

（3）以煙罩的長度計算風量：一般每米煙罩取2000m³/h—25000m³/h計算。

例如：廚房的煙罩長度為6米

風機選用風量為：Q=6*2500=15000m³/h

3．主風管風速的確定

主風管的風速既要考慮系統的運行費用，又要考慮因為風速過大而對周圍的環境生產噪音干擾，排煙風管風速一般取10m/s—12m/s。

4.風管斷面積的確定

廚房排煙系統風管斷面一般為矩形，風管的寬高比不宜小于4:1。

例如：廚房排煙風量為15000m³/h，設定主風管風速V=10m/s，則風管斷面積為：A=Q/(V×3600)=15000/（10×3600）= 0.416㎡

故風管斷面可采用：700mm×600mm。

5.不銹鋼煙罩

（1）油網煙罩

（2）撞擊流煙罩

工作原理：撞擊流原理核心技術設備是一種主動的、高速的氣液接觸裝置。通過煙罩反應箱中的撞擊式水幕，對經過水幕的油煙進行氣液接觸式截留。該設備油煙凈化效率可達95%以上，可去除油煙中的異味達80%以上。
（3）動態離心式前端油煙凈化煙罩

工作原理：專利凈化機1300轉/分鐘的高速旋轉，形成物理屏蔽，可將大量油煙微粒進行攔截，熱氣和風可自由穿過。改變傳統定態濾油被動脫離的模式，采用動態濾油、離心脫離的方法，將油氣分離更徹底。在動力系統抽排作用下，油煙顆粒通過凈化單元時，由均流板到動態旋轉凈化器高速運轉，將烹飪產生的油煙在入口處進行有效分離進化，根據需求可選配后置凈化機或直接低空直排，凈化率高于國家排放標準要求，特別適用于受場地限制和成本限制的客戶。

6.排煙管道

廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

7.排煙風機

常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機 3 種。

（1）軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。

（2）風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

（3）離心風機全壓和風量都可以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機