1、高效的應變能力

商用廚房需具備極快的應變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設備得心應手。

2、滿足經營的技術儲備和物資儲備

一般商用廚房都具備制作各種菜肴、米面、點心等主、副食的能力,都具備炒炸等各種加工廚房設備。根據經營需要,要有一定的物資儲備和技術儲備,以適應顧客的需求,保持市場競爭力。

3、獨到的技藝和設備需求

不同的商用廚房都有獨特的經營取向和服務項目,有自己獨特的加工工藝、工序、火候,所需要的廚房和廚房設備都有獨到的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設備搬到餐桌上,廚房需要的設備就減少了。主營菜系、特色菜、獨門菜等餐品需要專門的廚房設備。

4、緊跟市場需要運作

商用廚房從采購到最后出餐,所有工作環節,完全要根據市場的需要運作。從第一個顧客進門到最后顧客出門,商用廚房要隨時應對,具有全面根據顧客需求運轉的工作特點。

5、勞動密集型場所

商用廚房是勞動密集型場所。雖然,許多先進的技術設備進入廚房,但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機需要的數量,品種口味,由廚師手工制作。

6、脈沖式的工作節奏

商用廚房是人、物、信息快速流動的工作場所。在就餐高峰時段,一道菜要經過多道工序,要由多個員工加工、傳遞,短時間內傳菜到顧客桌上,工作異常緊張繁忙。

 

7、污染嚴重的工作場所

商用廚房是環境污染嚴重的工作場所。在制美味佳肴的同時,在有限的工作空間內,產生大量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。商用廚房是生產食品的場所,需要高度的清潔衛生。但是,商用廚房因產生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

 

8、高耗場所

商用廚房每天消耗大量的水電、燃料,是飯店能耗運營成本最高的場所。也是最需要認真研究降低能耗的地方。

 

9、商用廚房擁擠狹小

大多數飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房位置較差,比較擁擠狹小。