1. 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等；

2. 食品離地300mm分類存放，架上要墊木板以防潮；

3. 間墻最好貼瓷片至天花，進出門裝自閉器；

4. 地面應使用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔、防滑的材料鋪砌。

二、 肉、菜加工間（原料處理場所）

1. 肉加工和菜加工最好能獨立分開，洗菜池和洗肉池有明顯標志；

2. 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大于400*400*300（長*寬*高），洗菜池據用餐人數適當設大一點；

3. 砧板臺最好使用不銹鋼材料，也可使用不銹鋼組合洗滌池；

4. 肉、菜離地存放（設置不銹鋼多層菜架），生熟食品冷柜要分開，標志明顯；

5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷片，進出門裝自閉器；

6. 地面最好使用防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設置防鼠柵，上面鋪水渠板。

三、 洗消間

1. 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等；

2. 原則上最好把洗滌區和消毒區分開，與其他功能區最好能獨立分開；

3. 洗滌池須具備三個洗滌池和一個消毒池，達到“一沖（沖渣）、二洗（洗潔精）、三過（過清水）、四消毒”的要求，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；

4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷片，進出門裝自閉器；

5. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設置防鼠柵，上面鋪水渠板。

四、 烹調區

1. 爐具爐臺表面最好使用不銹鋼材料，爐具上方必須有消煙除塵設施；

2. 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等，生熟食品冷柜要分開；

3. 間墻至天花，全部貼瓷片；

4. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設置防鼠柵，上面鋪水渠板。

五、 配餐間、預進間

1. 與其他功能區要用間墻完全隔開，設可關閉的傳遞窗口；

2. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝；

3. 預進間要設洗手池、消毒池各一個；

4. 最好有送風、排風風扇，保證通風透氣；

5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷片，進出門裝自閉器；

六、 點心間

1. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝；

2. 中點區與西點區、半成品與成品或干點與濕點制作要分開，與其他功能區要用間墻完全隔開；

3. 最好有送風、排風風扇，保證通風透氣；

4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花（也可間墻至天花），全部貼瓷 片，進出門裝自閉器；