一、廚房最基本的功能空間

     廚房最基礎的功能空間便是必備的空間位置，缺一不可。對于廚房來講，不論是大廚房，還是小廚房，是按工作間區劃，還是按作用間區劃，一般情況下，儲存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是最基礎的設置。由于空間有限，一些必須的部分不可以獨立設置、需要并用或借用工作間，設備或空間位置。在實際運行中，必需的部分不可以獨立設置的情況也是十分普遍的。比如，一個較小的餃子館廚房，采購的米面，菜肉放到 架子上、冷柜內或工作臺上這種都能夠借用為儲存位置，對于不一樣的廚房最基礎的作用空間標準是不一樣的，標準是與經營規劃相配套的。

二、廚房設備最低配置

在廚房或一個工作間內，有些設備是必需的，缺一不可。在這里我們要創建一個最低配置的概念，作用空間、設備、工具都是有最低限度。伴隨著檔次規模，制作工藝的不一樣，最低配置的最低限度不一樣。洗菜，切菜，炒菜的位置是必不可少的，水池，案面，灶臺，鍋碗瓢勺全是最低的強制性要求。設備工具配備。廚房最低配置是為了更好地確保廚房功能的需要，防止錯漏項，也是食品衛生安全最低程度強制性要求。比如，洗碗間消毒柜和至少3眼的洗碗水池，廚房冷藏的冷柜、保鮮工作臺的要求，都是為了保證食品安全。

三、廚房的要素設備

最低配置的設備就是功能空間的要素設備。不同的技術要求，對要素設備有不同的標準和數量要求。例如，一個普通小餐館，一臺炒灶和洗碗間的3眼水池就是要素設備，高端的餐館，需要幾臺炒灶和洗碗間的四眼水池，也是要素設備。