方案設計要點
A、廚房灶具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器，加強力鼓風機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
B、廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統或者油煙凈化一體機等，確保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放標準。
C、廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術，充分考慮中餐設備熱值高，油煙多等特點。
D、廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
E、確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求
深化設計要點
(1)、方案設計確定后進二次深化設計，提供如下技術圖紙：①廚房設備平面布置圖(確認版)②廚房設備土建隔斷圖③廚房設備地溝圖④廚房設備上水預留接點圖⑤廚房設備下水預留接點圖⑥廚房設備電力預留接點圖⑦廚房排風、送風走向圖⑧廚房設備天然氣預留接點圖。
(2)、相關技術參數提要如下：1)總電量為：Q 2)天然氣：(總熱值為) KW/HR3)排油煙總量：M3/H4)補新風總量：M3/H。
03
廚房籌建施工中注意的問題及解決措施
(1)、注意的問題：1、排、送風的問題2、排水地溝的問題3、油煙環保問題4、廚房施工各專業方面的配合問題。
(2)、解決方法：
1、廚房排、送風系統的問題：
廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風量10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。
為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排，設備可室內、室外安裝。
2、排水地溝的問題：
采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池;如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的;也可采用設備下隔油池方式。
3、油煙環保問題：
是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩、油煙凈化器復合或油煙凈化一體機方法來解決。
4、廚房施工各專業方面的配合問題：
廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，專業公司的技術支持更為重要。
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