商用廚房設計安全工作的主要內容

①消防安全;

②用電安全;

③設備操作安全;

④食品衛生安全;

⑤預防有害氣體。

以上方面是廚房安全工作的重點內容，必須嚴加控制，以防發生重大安全事故。廚房安全工作涉及面較大，與多種專業密切相關，涉及消防、供電、排煙、燃料供應、制冷、食品保鮮、清潔衛生、廚房機械設備、裝修、管理等多個專業，需要把安全納人設計的多個指標。

另外還應該看到，酒店廚房設計安全工作必須從設計各個環節做起，必須注重設計細節。例如，廚房內裝修禁用易燃材料和影響食品衛生的材料，如木材、易燃塑料板材、石棉制品。地面裝修要考慮 坡度和采用防滑材料，使地面無積水，防止滑倒摔傷。

廚房安全技術設施與安全管理工作的關系

廚房安全技術設施與安全管理工作不可偏廢，廚房安全技術設施必須設計到位，真正發揮應有的作用。安全管理制度必須健全，并且加強管理與監督，把制度落到實處。廚房安全技術設施具有穩定可靠的防護作用，設計到位就可以大大減少事故的機率。同時，也需要完善的管理制度、維護保養制度的保證措施，用嚴格的管理制度明確員工應盡的職責，約束不規范的行為。例如，應定期檢查消防系統，并加以維護。

設備操作安全，在保證設備質量可靠的情況下，安全工作主要是管理工作。加強設備維護，堅決杜絕違規操作的問題，就會消除安全事故。技術設施設計到位后，日常大量的安全工作是設施維護與管理工作。

廚房消防安全技術設施設計

廚房是火災多發地，并且可能造成重大人身傷害與財產損失。因此，防火安全是安全工作的重點。廚房灶具所用的燃料以燃氣、燃油為主，明火與易燃物同在一個工作間，極易發生火災，嚴重威脅生命財產的安全。

隨著公眾消防意識的提高和保護公民生命財產安全的需要，廚房火災的防護問題越來越受到有關部門的重視。有關部門對廚房火災的防護提出了具體的規定與要求，采取了相應的措施，督促積極做好廚房火災的防護工作。