廚房是餐飲企業的心臟，要滿足高要求，不僅要合理實用、衛生潔凈、節省勞動，還要節約成本、提高效率。而洗碗間作為廚房的重中之重，對于餐飲經營起著至關重要的作用，理想的洗碗間，該如何設計和布局呢？
餐飲廚房設計主要注意以下幾個方面： 1、灌溉要暢通。
2、排油煙機通風設施要好。 3、設計應有專用的廚房垃圾清掃間和專用通道，可以保證整個廚房的公共衛生。 4、用材必須環保，因為廚房是餐飲的最重要場所。在餐飲經營中，如果洗碗間的設計與配備合理，可有效提高工作效率，減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量。
在設計時應處理好以下幾方面的問題 
1 洗碗間應靠近餐廳、廚房并力求與餐廳在同一平面。
2 洗碗間應有可靠的消毒設施
3 洗碗間通、排風效果要好
洗碗間的位置，以緊鄰餐廳和廚房，方便傳送臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳維持在同一平面，主要是為了減低員工傳輸餐具的勞動強度。
洗碗間不僅僅分擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責管理所有洗凈餐具的殺菌工作。而靠手工洗凈餐具的洗碗間，則必須在洗凈之后根據本飯店的能源及場館條件等具體情況，配備專門的殺菌設施。殺菌后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。
無論是設置、安裝先進的集清洗、殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗凈使用蒸汽殺菌的洗碗間，洗凈操作期間，均會產生水汽、熱氣 、蒸汽等氣體，如不第一時間抽排，不僅會負面影響洗碗工的操作，而且會使洗滌好已干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流水，污染附近區域環境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、 排風問題，創造良好環境。
一個合理的洗碗間設計布局，不但可以滿足廚師與相關部門人員，密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。
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