（1）餐廳廚房排水管道線的布局

1. 餐廳廚房內(nèi)要設定豎直管道區(qū)和水平管道區(qū)，管道應防止隨便穿越；

2. 管道從上向下依此宜為天然氣管、暖氣管、給水管道和排水管道；

3. 餐廳廚房內(nèi)較長的水平管道宜設定在實際操作臺靠墻的位置，餐廳廚房內(nèi)的水平管道不可影響設備的一切正常應用；

4. 給水立管應設定挨近清洗池集中化布局。

（2）冷、熱水供給

1、冷、熱水選用單獨的支管路系統(tǒng)，熱水管立管長短超出 10米應設定立管循環(huán)系統(tǒng)；

2.在餐廳廚房有利于實際操的地區(qū)設定檢修房門；

3.應為餐廳廚房配置專用型日常生活開水儲水式電加熱器，用于向餐廳廚房地區(qū)供應 60 ℃的開水；

4. 在餐廳廚房操作室供水設計方案時要考慮到主廚就近原則和便捷。不可因為水資源配置 的太少，促使主廚要跑太遠才可以找見水池，那樣不僅會減少工作效能，并且在忙起來時就難以顧及清理，餐廳廚房的環(huán)境衛(wèi)生就難以令人信服。

二、排水部分

餐廳廚房、飯?zhí)霉I(yè)園區(qū)是用水點多、需水量大的地區(qū)，顯而易見，也是排水艱難的關(guān)鍵位置。要保證排放及時、不滯留，通常水里摻雜油漬，因而要根據(jù)餐廳廚房內(nèi)的排水溝聯(lián)接房屋建筑下水管道，通過隔油池處理。

餐廳廚房排水管道可選用明溝與暗溝二種方法開展排水。基本的做法在廚房加工區(qū) 選用室內(nèi)排水溝開展排水，清洗池、切削臺等間接排水到室內(nèi)排水溝內(nèi)，隨后根據(jù)排水管道排出來。

明溝的優(yōu)勢是有利于排水、有利于清洗、合理避免阻塞。缺陷是排水溝里將會異味重，散發(fā)在廚房內(nèi)，一些餐廳廚房還會有蟲、鼠等，明溝解決不好，還會繼續(xù)造成餐廳廚房路面不整平，導致廚具設備放置艱難。