一、企業食堂廚房設計的衛生與安全原則

企業食堂廚房設計應符合與健康安全要求相關的國家和地方法規。

爐膛和廚房門應是防火材料。地板防滑、防腐、不吸水性、墻面光滑、瓷磚至天花板、易清洗、除鱗、保持廚房清潔、及時清潔設備和地板。廚房污水從高清潔度區流向低清潔度區的效果最好。冷熱、煮熟、清潔和污染區域不能交叉，清潔區域不能設置露天溝渠。

設立檢驗室或者檢驗儀器和樣品儲存設備，確保飲食的安全來源。

設備選擇安全設備、質量保證、安全措施好，不易傷人。最好設置個人護理，注意使用安全和定期保養。

燃氣廚房應注意定期檢查閥門泄漏情況，一旦發現，應充分通風，嚴禁明火，并進行專業維護。電氣設備應定期檢查線路是否老化、分裂、短路、清洗時應斷電，不能直接用水沖洗。一旦所有設備發生故障，及時進行檢修，完成故障排除后可繼續使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

功能區設置按儲存、粗加工、熱加工、主食室、冷藏室、實驗室、垃圾室設置整齊，工作流程順暢，避免回流。設備放置按照員工操作的一般流程，設備使用方便，操作方便。

三、合理配置、經濟實用原則

每項功能都應按需設置，不要太大或太小，太少。設備質量不能太低，最好能滿足預算，選擇合適的型號，高質量的設備。

四、環境保護和節能原則

排煙設備應滿足相關部門的要求，不會對環境造成污染；排污口應配備有隔油池、防鼠網、注意安全；設備最好使用節能設備，降低了成本。