商用洗碗機原理

   噴淋式商用洗碗機的工作原理也不復雜，主要將自來水加熱，通過一上一下兩個噴淋臂將混合了專用洗劑和催干劑的熱水高速均勻地噴灑在餐具上，對餐具進行清潔、殺菌、消毒和催干。
    或許有人會有疑問，不還是通過水洗么，跟用手洗有什么不同么？其實水的作用是巨大的，不同作用下的水能量也不同。商用洗碗機通過改變溫度、機械力、化學藥劑、時間等因素影響水的清潔能力。

影響商用洗碗機清潔能力的四大要素

一、機械力

        通過噴嘴噴出的循環水產生沖擊力，壓力在0.4-1.4巴(bar)之間，作用于餐具表面，將污垢沖走的同時可以促進污垢顆粒的溶解，將其分解成較小的單位。

二、溫度

        溫度越高的水其溶解油脂、分解污垢的能力越強，速度越快。通過高溫水可以降低污垢和待清洗物之間的附著力降低污垢的粘性，提高清洗劑成份進入污垢以及待清洗物與污垢之間的滲透速度，提高化學反應速度，如分解、漂白等。

三、時間因素 

        在時間的作用下清洗劑成份滲透入污垢層內，使干硬和較大的污垢泡漲， 乳化油脂，將不可溶的污垢顆粒轉化成為可溶形式

四、化學劑因素 

        化學藥劑有清潔劑和催干劑兩種，可以溶解食物殘留物/污垢成份，與污垢成份發生化學反應，充分浸濕脂性待清洗物表面。
        這四個因素在水的作用下相互影響，共同合作。同時在這四種因素作用下的水和我們自然水管道流出來的水不同，蘊含強大的清洗力，完全具備將餐具清洗干凈的能力。



                      自動洗碗機原理

 自動洗碗機通過高溫高壓水流對餐具表面進行360°機械沖刷，以及洗滌劑對餐具表面油污和殘渣的分解，加之熱水對食物殘渣的浸泡澎化，使得油污和殘渣迅速分解與脫落，并達到清潔與除菌的雙重效果。美的洗碗機的工作方法，是基于機械作用和化學作用綜合的結果。洗滌機理表現為：

    1.機械作用，在洗滌泵的驅動下，洗滌液呈噴射狀態對餐具表面的直接沖刷。洗滌液對餐具表面的直接沖刷作用，與從噴臂噴出射流水的壓力，角度及速度有關。洗滌液呈噴射狀態對餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內膽后反彈，及噴射后回流洗滌液對餐具表面的沖刷作用。

    2.化學作用，通過含有離子交換樹脂的軟水器，有效除去影響皂化反應的鈣、鎂離子，改善水質，使洗滌劑充分發揮作用。洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映，使油污脫離餐具。當水溫達到45℃～50℃時中活性物質能最大發揮作用。鑒于洗碗機特有的洗滌方式和洗滌環境，洗碗機具備良好的滅菌，除菌功能，常規如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時，洗滌劑本身對各種細菌有良好的抑制作用。