大型廚房設(shè)備早已完全替代了之前的陳舊設(shè)備變成了餐廳廚房的設(shè)備主流產(chǎn)品。今天小編就給大家介紹介紹中餐廳廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備有哪些？
一、大型廚房爐灶設(shè)備分類
1、按燃燒介質(zhì)中餐廳廚房設(shè)備的爐灶設(shè)備可分成燃油式、燃炭式、燃?xì)馐剑恍┆?dú)特需要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。如今在大、中城市中大多數(shù)均使用燃?xì)馐綘t具。
2、燃?xì)馐綘t灶按燃燒方法又分成大氣式和鼓風(fēng)式。大氣式爐具主要用于不用太強(qiáng)火力點(diǎn)，處在明檔場地的餐廳廚房，其燃燒器主要有：強(qiáng)力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐頭等。
如：雙頭炒爐就配220V/250W的風(fēng)機(jī)（此風(fēng)機(jī)在華南稱為E2型風(fēng)機(jī)）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風(fēng)機(jī)一臺等。
二、大型廚房爐灶按功能分類
1、炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量很少。
2、燃?xì)馐桨珳珷t：主要用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H湯桶）進(jìn)行烹飪。
3、燃?xì)馐届易袪t：主要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上放置容量較小的器皿進(jìn)行烹飪。該爐具不要風(fēng)機(jī)，一般狀況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。
4、燃?xì)馐酱箦佋?/span>：主要作用為一次性烹飪很多食物，如就餐人數(shù)較多的員工食堂、部隊(duì)、學(xué)校餐廳等場地，能夠用于炒菜、鹵味，也能用來蒸飯、做饅頭、小籠包、菜等，做為蒸爐使用時(shí)需要配套設(shè)施使用籠屜。
5、燃?xì)馐焦娘L(fēng)蒸爐：此商品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放到籠屜中。
6、燃?xì)馐焦娘L(fēng)雙頭腸粉爐：此商品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品類），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別裝上全自動熄火裝置，確保了使用全過程的安全性。
7、燃?xì)馐秸麸堅(jiān)?/span>：另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種形式。
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