隨著生活水平的提高，人們對(duì)于廚房設(shè)備的挑選要求是越來越高了，其中洗碗機(jī)是一個(gè)新興的實(shí)物，那么下面我們就來了解一下各種洗碗機(jī)的工作原理，以方便我們做出挑選的時(shí)候有一個(gè)參考！
     在廣泛應(yīng)用的同時(shí)，人們對(duì)商用洗碗機(jī)的關(guān)注也越來越多，許多人會(huì)有這樣的疑惑：它是如何將餐具清洗干凈的？

    商用洗碗機(jī)通過其工作原理的不同主要可以分為噴淋式洗碗機(jī)和超聲波洗碗機(jī)兩種。超聲波洗碗機(jī)由于噪音大，對(duì)使用者的身體健康有影響而不被廣泛使用，市場占有率小，市面上主流的還是噴淋式洗碗機(jī)。

商用洗碗機(jī)原理

   噴淋式商用洗碗機(jī)的工作原理也不復(fù)雜，主要將自來水加熱，通過一上一下兩個(gè)噴淋臂將混合了專用洗劑和催干劑的熱水高速均勻地噴灑在餐具上，對(duì)餐具進(jìn)行清潔、殺菌、消毒和催干。
    或許有人會(huì)有疑問，不還是通過水洗么，跟用手洗有什么不同么？其實(shí)水的作用是巨大的，不同作用下的水能量也不同。商用洗碗機(jī)通過改變溫度、機(jī)械力、化學(xué)藥劑、時(shí)間等因素影響水的清潔能力。

影響商用洗碗機(jī)清潔能力的四大要素

一、機(jī)械力

        通過噴嘴噴出的循環(huán)水產(chǎn)生沖擊力，壓力在0.4-1.4巴(bar)之間，作用于餐具表面，將污垢沖走的同時(shí)可以促進(jìn)污垢顆粒的溶解，將其分解成較小的單位。

二、溫度

        溫度越高的水其溶解油脂、分解污垢的能力越強(qiáng)，速度越快。通過高溫水可以降低污垢和待清洗物之間的附著力降低污垢的粘性，提高清洗劑成份進(jìn)入污垢以及待清洗物與污垢之間的滲透速度，提高化學(xué)反應(yīng)速度，如分解、漂白等。

三、時(shí)間因素 

        在時(shí)間的作用下清洗劑成份滲透入污垢層內(nèi)，使干硬和較大的污垢泡漲， 乳化油脂，將不可溶的污垢顆粒轉(zhuǎn)化成為可溶形式

四、化學(xué)劑因素 

        化學(xué)藥劑有清潔劑和催干劑兩種，可以溶解食物殘留物/污垢成份，與污垢成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，充分浸濕脂性待清洗物表面。
        這四個(gè)因素在水的作用下相互影響，共同合作。同時(shí)在這四種因素作用下的水和我們自然水管道流出來的水不同，蘊(yùn)含強(qiáng)大的清洗力，完全具備將餐具清洗干凈的能力。

    自動(dòng)洗碗機(jī)通過高溫高壓水流對(duì)餐具表面進(jìn)行360°機(jī)械沖刷，以及洗滌劑對(duì)餐具表面油污和殘?jiān)姆纸猓又疅崴畬?duì)食物殘?jiān)慕菖旎沟糜臀酆蜌堅(jiān)杆俜纸馀c脫落，并達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。美的洗碗機(jī)的工作方法，是基于機(jī)械作用和化學(xué)作用綜合的結(jié)果。洗滌機(jī)理表現(xiàn)為：

    1.機(jī)械作用，在洗滌泵的驅(qū)動(dòng)下，洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面的直接沖刷。洗滌液對(duì)餐具表面的直接沖刷作用，與從噴臂噴出射流水的壓力，角度及速度有關(guān)。洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽后反彈，及噴射后回流洗滌液對(duì)餐具表面的沖刷作用。

 

    2.化學(xué)作用，通過含有離子交換樹脂的軟水器，有效除去影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反映，使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃～50℃時(shí)中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用。鑒于洗碗機(jī)特有的洗滌方式和洗滌環(huán)境，洗碗機(jī)具備良好的滅菌，除菌功能，常規(guī)如大腸桿菌、葡萄球菌等，在60℃的溫度環(huán)境中保持20分鐘，就能滅殺。乙肝等在高溫下不易殺滅的病毒，靠反復(fù)沖刷、排水等過程將其徹底清除。同時(shí)，洗滌劑本身對(duì)各種細(xì)菌有良好的抑制作用。

   超聲波洗碗機(jī)利 用的是超聲波清洗的原理：當(dāng)超聲波經(jīng)過液體介質(zhì)時(shí)，將以極高的頻率壓迫液體介質(zhì)振動(dòng)，使液體分子產(chǎn)生正負(fù)交變的沖擊波。當(dāng)聲強(qiáng)達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，液體中急劇生長微小空化氣泡并瞬時(shí)強(qiáng)烈閉合，產(chǎn)生強(qiáng)烈的微爆炸和沖擊波使被清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗表面脫落下來。雖然每個(gè)空化氣泡的  質(zhì)而使整個(gè)液體介質(zhì)振動(dòng)并產(chǎn)生空化氣泡，因此這種清洗方式不存在清洗不到的死角，而且業(yè)內(nèi)證明超聲波清洗的潔凈度高。

 

    最初的洗碗機(jī)采用的是類似于目前波輪洗衣機(jī)的渦流洗滌原理，費(fèi)水、費(fèi)電、洗滌效果差。經(jīng)過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，到目前為止，洗碗機(jī)已實(shí)現(xiàn)了從結(jié)構(gòu)、原理到控制方式的飛躍，洗碗機(jī)技術(shù)已達(dá)到了相當(dāng)完美的程度，基本上采用了最佳洗滌方式：即將洗滌液以三維立體方向噴射到被洗器皿表面，沖刷和淋洗餐具的方式洗滌，且洗滌、消毒、干燥整個(gè)過程自動(dòng)完成一系列程序。

噴射式洗碗機(jī)

噴射式洗碗機(jī)

式在洗碗機(jī)洗碗過程中，通過高溫高壓噴射水流對(duì)餐具表面的機(jī)械沖刷，洗滌劑對(duì)餐具表面油污、殘?jiān)脑砘c分解，熱水對(duì)食物余渣的浸泡澎化，使餐具表面油污、殘?jiān)笆澄镉嘣杆俜纸馀c脫落，餐具表面重現(xiàn)清潔和光亮。在高溫高壓水柱的沖刷和洗滌劑的強(qiáng)效去污雙重作用下，有效洗脫有害病菌，達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。

    機(jī)械作用

    1在洗滌泵的驅(qū)動(dòng)下，洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面的直接沖刷。洗滌液對(duì)餐具表面的直接沖刷作用，與從噴臂噴出射流水的壓力，角度及速度有關(guān)。

    2洗滌液呈噴射狀態(tài)對(duì)餐具表面的間接沖刷。洗滌液噴射至餐具及內(nèi)膽后反彈，及噴射后回流洗滌液對(duì)餐具表面的沖刷作用。

    化學(xué)作用

    1通過含有離子交換樹脂的軟水器，有效除去影響皂化反應(yīng)的鈣、鎂離子，改善水質(zhì)，使洗滌劑充分發(fā)揮作用。

    2洗滌過程加入的洗滌劑與餐具中油脂起良好的堿性皂化反應(yīng)，使油污脫離餐具。當(dāng)水溫達(dá)到45℃～50℃時(shí)中活性物質(zhì)能最大發(fā)揮作用。