大型廚房設備早已完全替代了之前的陳舊設備變成了餐廳廚房的設備主流產品。今天小編就給大家介紹介紹中餐廳廚房設備的爐灶設備有哪些？
 

一、大型廚房爐灶設備分類

1、按燃燒介質中餐廳廚房設備的爐灶設備可分成燃油式、燃炭式、燃氣式，一些獨特需要的也有油氣兩用式、燃糠式、燃秸桿式……等。如今在大、中城市中大多數均使用燃氣式爐具。

2、燃氣式爐灶按燃燒方法又分成大氣式和鼓風式。大氣式爐具主要用于不用太強火力點，處在明檔場地的餐廳廚房，其燃燒器主要有：強力爐頭、光能爐頭、引射爐頭、立管式爐頭、打交爐頭、盤管爐頭等。

如：雙頭炒爐就配220V/250W的風機（此風機在華南稱為E2型風機）兩臺，單頭炒爐配220V/250W的風機一臺等。

 

二、大型廚房爐灶按功能分類

1、炒爐：主要用于炒菜，且單次炒菜的分量很少。

2、燃氣式矮湯爐：主要用于燒菜、熬湯、鹵味，在爐具上放置容量很大的器皿（如直徑500X400H湯桶）進行烹飪。

3、燃氣式煲仔爐：主要用于慢火（文火）熬湯，在爐具上放置容量較小的器皿進行烹飪。該爐具不要風機，一般狀況下使用6、7英寸文華爐頭（燃燒器）。

4、燃氣式大鍋灶：主要作用為一次性烹飪很多食物，如就餐人數較多的員工食堂、部隊、學校餐廳等場地，能夠用于炒菜、鹵味，也能用來蒸飯、做饅頭、小籠包、菜等，做為蒸爐使用時需要配套設施使用籠屜。

5、燃氣式鼓風蒸爐：此商品用水蒸汽來烹飪食物，食物擱放到籠屜中。

6、燃氣式鼓風雙頭腸粉爐：此商品主要用于蒸制腸粉（華南的一種食品類），原理和蒸爐一樣，有水膽，并特別裝上全自動熄火裝置，確保了使用全過程的安全性。

7、燃氣式蒸飯灶：另稱為蒸飯柜，分單門和雙門（上下雙門、左右雙門）、三門三種形式。