揉面（壓面）是一件很辛苦的事情，其目的是把面團中原來的，不均勻大氣泡排除掉，保證成品內部組織均勻，無大氣孔，從而提高面片的加工性能。揉面需要反復操作，每壓一次，需折疊一次，直至面片光滑、細膩為止。人工操作這個過程費時費力，揉面機的存在即為了提高生產效率。正常和好的面，經過揉制才能進行下一項操作，如壓面條。
普通揉面機特點：
普通揉面機特點：
有以下特點：
1、可揉壓各種酥性、韌性面團。經過揉壓的面團制作的食品松軟、美觀。
2、結構簡單，使用維修方便，軋輥間隙的一定范圍內（1-25mm）無級調節。
其型號根據棍子的長度區分，例如：350型指的是輥子長度35公分，500型指的是輥子長度50公分。當然還有250型，300型等。生產效率較高，例如350型，在100公斤每小時左右；500型在150公斤每小時左右
外觀的區別是機殼分噴漆板材和全不銹鋼板材。輥子幾乎都是不銹鋼的，但是輥子的粗細會有不同，越粗壓制越均勻，相對效率高，購買的時候可以注意。再有，可以感覺板材的厚度，板材越厚，越不容易變形，而且機體整機會重，穩定性好，噪音相對小點。
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