現在市場上的消毒柜主要分低溫消毒和高溫消毒兩種。柜身大部分材質為不銹鋼，面板為鋼化玻璃或者不銹鋼兩種。
低溫消毒柜，以玻璃門為主，柜內溫度70度左右，采用紫外線臭氧方式。紫外線靠紫外線燈管產生，波長最短，一般為200nm～280nm，能量最強，能對病菌的DNA及RNA進行抑制和終結，但穿透性為0，只對照射范圍內的物品有效，被阻擋后就不會有效，照射不到的背面不起作用，所以一般消毒方式會配合臭氧及烘干一起。紫外線還能使空氣中的氧氣電離成氧原子，氧原子又會與未被電離的氧氣結合形成臭氧?；蚴顾趸蛇^氧化氫。而臭氧和氧化氫則都具有殺菌作用。
結合熱風循環烘干系統，低溫消毒柜有分普通消毒柜和低溫熱風循環消毒柜。熱風循環消毒柜，360度循環熱風，消毒更快，更均勻、徹底，也廣受好評，但價位要比普通消毒柜高許多。
高溫消毒柜，柜內溫度會達到100度以上，柜門以不銹鋼門為主。大多數會和冰柜一樣，帶發泡層，起到保溫，隔熱的作用。高溫消毒一般是采用遠紅外線石英燈管加熱，紅外線波長長，穿透性好，能迅速加熱空氣或產生輻射熱，。在溫度加熱到100 ℃，并保持15分鐘以上，就能到殺菌的目的，這種高溫殺菌能將餐具表面的細菌、病毒在內的微生物機體機體蛋白質組織變形，從而被殺滅，消毒更徹底。
高溫消毒柜按殺菌效果的不同，又分為一星級消毒柜和二星級消毒柜。
一般一星級消毒柜要求消毒柜內溫度達 100 ℃以上，可殺死新冠病毒，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，殺滅率達 99.9 %，但不可殺滅乙肝病毒。
二星級消毒柜要求消毒柜內溫度達 120 ℃以上，除可殺死一星消毒柜能殺死的細菌外，還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質炎病毒等病毒，殺滅率達 99.9 %。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒則不起作用了。
高溫消毒柜亦分普通和熱風循環款。鑫廚廚具以熱風循環為主。
選擇消毒柜，主要依據餐具。不銹鋼快餐盤，不銹鋼碗、不銹鋼筷子等耐高溫的餐具，適合用高溫消毒。高溫消毒柜因此是單位，學校，工廠等熱衷選擇的產品。密胺，仿瓷等餐具，如果選擇高溫消毒柜的話，容易烤變形、變色，適合用低溫消毒。陶瓷餐具，低溫消毒柜和高溫消毒柜都可以，可以根據自己的需要，畢竟兩款消毒柜的差價比較大。
除了常規的消毒柜外，還有備餐消毒柜，菜墩消毒柜，刀具消毒柜等
注意事項
消毒柜要“干用” 采用加熱消毒的消毒柜是通過紅外發熱管通電加熱，柜內溫度上升至200至300攝氏度，才能達到消毒之目的。而里面的紅外線加熱器管的電極卻是很容易因為潮濕而氧化。如果刷完的碗還滴著水就放進消毒柜，其內部的各個電器元件及金屬表面就容易受潮氧化，在紅外發熱管管座處出現接觸電阻，易燒壞管座或其他部件，縮短消毒柜的使用壽命。
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