首先，確定酒店和餐飲廚房的排氣量。排氣量取決于廚房的大小，爐灶的數(shù)量，抽油煙機(jī)的規(guī)格以及釋放的污染物的數(shù)量。通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：

（1）根據(jù)換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個(gè)廚房差別很大，并且廚房的面積與和爐灶廚具的數(shù)量不成比例。爐子造成的相同污染物和熱量產(chǎn)生也大不相同。實(shí)際上，廚房通風(fēng)不是全尺寸通風(fēng)，設(shè)計(jì)的風(fēng)量會(huì)根據(jù)換氣次數(shù)而有很大差異。

（2）根據(jù)污染物排放量設(shè)計(jì)排風(fēng)量：餐飲行業(yè)國家環(huán)保GB18483-2001《油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求每臺灶具的排風(fēng)量為2000m3 / h。

2.大多數(shù)酒店和餐飲廚房的建筑物不受中央空調(diào)溫室的控制。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排氣系統(tǒng)將投入運(yùn)行，并且廚房中的空氣處于氣壓下。新鮮空氣來自室外空氣的滲透，以及酒店和餐飲前廳的大量空氣。

 

  1.通常選擇集氣（煙）罩進(jìn)行整體生產(chǎn)和加工，包括過濾，集油，集水和其他設(shè)備，其中大多數(shù)是由專業(yè)廚房企業(yè)定制的。

  2.排煙管的設(shè)計(jì)和安裝不科學(xué)，通常會(huì)導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不暢，直接危害使用油煙凈化器。

  3.常見的排風(fēng)扇有3種：軸流風(fēng)扇，風(fēng)箱和離心風(fēng)扇。

（1）以前使用軸流風(fēng)機(jī)，但由于總壓小，因此在安裝油煙凈化器后很少使用。 

（2）氣柜全壓適中，風(fēng)量可調(diào)，噪音低。它通常用在溫室排氣系統(tǒng)的廚房排氣系統(tǒng)中，通風(fēng)櫥和排氣口之間的距離中等。

（3）可以調(diào)節(jié)離心風(fēng)機(jī)的全壓和風(fēng)量，但是由于噪音大，使用量不大。