一、餐飲廚房面積合理合適
一般，一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位，伴隨著效率的提升，很多餐飲店做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越大，相應(yīng)的廚房面積就越小，成本就可以相對減少。
廚房面積分配合理，設(shè)施配備適當(dāng)，投資成本就越小。面積過大，設(shè)施設(shè)備總數(shù)多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面強(qiáng)調(diào)設(shè)備先進(jìn)、功能完善，造成“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會(huì)增加投資。
廚房面積過小，設(shè)施配備不夠或功率不足，生產(chǎn)和使用過程中，不但需要增加投資以滿足生產(chǎn)需要，并且還會(huì)危害正常生產(chǎn)和出品。
二、餐飲廚房設(shè)備安置要實(shí)用
新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求完美空間感或便于消費(fèi)者參觀，片面強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)效果或買設(shè)備只重表面，結(jié)果買來的設(shè)備板過薄、質(zhì)過輕，操作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，電冰箱一不小心就升溫。
還一些設(shè)備看起來新奇、功能超前的，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如很多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等。通常是施工隊(duì)伍撤走，酒店餐廳籌備工作人員離場，接任的廚師變成設(shè)備的維修工。
三、餐飲經(jīng)營不一樣特色菜配置不一樣廚房設(shè)備爐灶
很多老板有那樣的錯(cuò)誤觀念：無論自己做什么特色美食的菜肴，設(shè)備都選配廣式爐灶，覺得只有那樣的配備，廚房才算是先進(jìn)的。
廣式爐灶是與粵菜館的烹飪方法、制成品特色相配套的。整體特性是火力點(diǎn)猛、易調(diào)節(jié)、好操縱，最合適于旺火速成的粵菜館烹調(diào)。如今有很多經(jīng)營淮揚(yáng)菜、海派菜或是杭州菜的飯館，仍選配廣灶，確實(shí)難為了很多廚師。
不一樣特色菜、不一樣設(shè)計(jì)風(fēng)格、不一樣特色的餐館產(chǎn)品，對場所的要求和設(shè)備用具的配備各有不同。經(jīng)營粵菜館要配備廣式炒爐；以銷售燉品主導(dǎo)的餐館，廚房要配備很多的煲仔爐；以制做山西面食為特色的餐館，要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大規(guī)格的鍋灶、蒸灶。不考慮到這種要素，不但制成品口感無法正宗，并且然料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)同樣是驚人的。
四、餐飲廚房隔區(qū)不適合過多
很多商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)，一聽老板提及廚房要先進(jìn)整齊、要改進(jìn)廚師辦公環(huán)境，就無度地?cái)U(kuò)張面積，擴(kuò)展室內(nèi)空間。值得一提的是，還把諾大的一個(gè)廚房進(jìn)行無限隔開，各作業(yè)間相互之間封閉式，看不到、叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨品的距離，又不便互相關(guān)照，提高效率，更非常容易造成安全隱患。
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