餐飲廚房需要考慮的問題很多，廚房主管人員要考慮開業主營菜系、經營方式、經營規模，還要考慮今后改變經營策略等諸多問題。對于餐廳建筑設計方面的技術要求主要依賴建筑沒計人員的設計，而所提的要求往往小全面、不詳細、有缺項。

特別是廚房位置的選樣、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設施，若考慮不周，預計不足，又沒有預留一定的余地，涉及長久影響的設施有缺失，施工成型后再修補就困難得多了。

餐飲廚房工程設計主要體現在此類廚房應設計在靠近原料入口，并且便于垃圾清運的地方；同時，應有加工本餐飲企業所需的全部生產原料的足夠空間與設備。為了保證不同性質的生產原料之間不會互相污染，設計要合理的進行分隔處理。此外，還需要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備。

●餐飲廚具廚房設計合力規劃設計，可提高工作效率和出餐質量

餐飲廚房工程規劃設計：在就餐高峰時段，廚師工程作異常地緊張繁忙。科學高效的廚房設計，設計流程合理，各工種配合協調便捷，設備先進，操作使用方便，廚師操作得心應手，既減少了勞動量，又加快了出餐的速度，提高了出餐質量。

反之，廚房工程設計流程不順暢，隔斷多，協作不便，設備功能不佳或缺項，無疑將直接影響出餐速度和出質量。例如，刀工距離水池較遠，洗涮不方便，工作通道擁擠，則刀工省去洗涮的工序，不能經常清理案面菜墩，勢必影響工作效率和菜晶的衛生質量。

而一般廚房的面積都有限，大多與餐廳面積不成比例。高效的面積利用與工作流程是廚房設計應首要解決的問題。同一個廚房由多家設計，方案差異很大。即使是由專業人員設計，也需要多次修改，這就意味著空間利用率與工作流程設計存在差異，對后廚工作效率與管理會產生不同的影響。