第一階段
確定廚房設(shè)計技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測
向經(jīng)營者詳細了解經(jīng)營計劃，對廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主營菜系、餐桌、餐位數(shù)量、面積使用設(shè)想、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。
1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實測取得平面圖。
2.實地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。
3.實地考察水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進風口、污水排污口等，房屋結(jié)構(gòu)情況，如：門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進度等。
4.實地考察酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)，如：酒店、樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面實況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實況。
第二階段
初步設(shè)計階段
1.根據(jù)經(jīng)營者的技術(shù)要求，進行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計構(gòu)思。
2. 在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計中，如發(fā)現(xiàn)與實際有矛盾，與經(jīng)營者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計，要盡快與經(jīng)營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見后再進行設(shè)備布局詳細設(shè)計。
3.在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局設(shè)計的初步方案上，要反復(fù)斟酌，要進行人流物流流動模擬。對于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。
4.當感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級主管審查，然后再提交經(jīng)營者和廚師長審查，并說明設(shè)計思想。特別一些重點設(shè)計細節(jié)要著重加以說明，并聽取多種意見。
三階段
協(xié)調(diào)修改階段
1.根據(jù)最后確定的方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計。
2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設(shè)計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認可后，再作詳細的技術(shù)方案。
3.其次就是上下水輔助設(shè)施，地溝、水管、閥門設(shè)計與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，與裝修存在技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調(diào)施工。
5.輔助設(shè)施系統(tǒng)也要與工程管理部門隨時協(xié)調(diào)，請求審查批準，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進行最后方案設(shè)計。
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