蒸煮間
此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
西餐廚房
烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。
洗碗間
需要較大的排風量。廚房補風的要求 在廚房通風中，要補充一定數量的新風，送風量應按排風量的80％-90％考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。
系統布置
送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。
確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想；送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。
每個炒菜廚房須有崗位送風。
機房、風機及風管的布置
廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。
廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。
防火、排煙
廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
上海鑫廚節能設備有限公司是一家從事商用廚房設備定制，廚房工程設計，生產研發、廚房設備安裝、維修服務，餐飲排煙系統設計專業化公司。
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