廚房新風(fēng)系統(tǒng)是廚房工程設(shè)計中不可或缺的環(huán)節(jié)之一，在設(shè)計的原則上應(yīng)該遵循幾點原則？
原則一：定義新風(fēng)管道走向----- 新風(fēng)從空氣較潔凈區(qū)域進(jìn)入，由污濁處排出。一般污濁空氣從浴室、衛(wèi)生間及廚房廚具灶間排出，而新鮮空氣則從起室外區(qū)域引入。通過管道送到各個需要區(qū)域。
原則二：確定廚房內(nèi)的排風(fēng)量 ----廚房排風(fēng)量先對廚房的廚具爐頭煙罩?jǐn)?shù)量精確計算，確定總的排風(fēng)量，按總排風(fēng)量計算鮮風(fēng)量，一般來說較封閉房間新風(fēng)量為總排風(fēng)量的2/3，門窗較開放的廚房空間排風(fēng)量為總鮮風(fēng)量的1/2，以保持室內(nèi)風(fēng)壓平衡，油煙廢氣能順利排出，又使人感到舒適。
原則三：新風(fēng)的質(zhì)量，通過前端過濾裝置，保證引入的空氣是潔凈的、無味的。所以過濾裝置效果很重要，同時選擇合適的取風(fēng)點也很重要。
先廚房鮮風(fēng)系統(tǒng)中還包括兩種
——有序送風(fēng)及無序送風(fēng)
一．無序送風(fēng)
無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。
二．有序送風(fēng)
對于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來說，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大，在目前廚房的通風(fēng)系統(tǒng)中，多為以下三種補風(fēng)方式：
（1）餐廳空調(diào)為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)新風(fēng)首先送入餐廳，然后流入廚房經(jīng)排風(fēng)系統(tǒng)排出室外。此種方式投資較少，餐廳內(nèi)采暖通風(fēng)效果好。不足之處是大量空調(diào)風(fēng)會被直接排出，新風(fēng)能耗大，不利于節(jié)能。
（2）將組合式空調(diào)機組的新風(fēng)一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風(fēng)機回到空調(diào)機。這樣可以部分解決新風(fēng)能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設(shè)置測壓裝置，當(dāng)廚房排風(fēng)機全部工作時，負(fù)壓增大，則回風(fēng)電動閥關(guān)閉，回風(fēng)機停，餐廳送風(fēng)大量補入廚房；當(dāng)少部分排風(fēng)機開啟或排風(fēng)機不工作時，負(fù)壓不是很大，則回風(fēng)電動閥打開，回風(fēng)機啟動，避免空調(diào)送風(fēng)全部被排出。
（3）用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務(wù)，其中廚房為全新風(fēng)直流系統(tǒng)，直接補充廚房爐灶的排風(fēng)，而餐廳為一次回風(fēng)全新空氣系統(tǒng)，這個方案能保證餐廳和廚房的空調(diào)效果，而且廚房和餐廳系統(tǒng)互不干擾，缺點是初投資較大。
新風(fēng)管道設(shè)計中還有很多需要的要點
讓我們一起看下
1、為防止新風(fēng)管道結(jié)露滴水，室內(nèi)管道段要加保溫層。
2、北方寒冷地區(qū)，廚房冬季送風(fēng)應(yīng)做熱平衡計算，選擇機械送風(fēng)系統(tǒng)的空氣加熱器時，空氣計算參數(shù)應(yīng)采用室外最低溫度計算。請參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計。
3、北方寒冷地區(qū)的食堂、飯店的一樓餐廳，新風(fēng)量要大于排風(fēng)量，形成微弱正壓。經(jīng)常開啟的外門當(dāng)不設(shè)門斗和前室時，宜設(shè)置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風(fēng)急劇降溫。請參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計。
（1）為防止雨雪、灰塵進(jìn)入管道污染食品，宜采用新風(fēng)凈化裝置。新風(fēng)管道向外留有不小于0．5％的坡度和截住污水的結(jié)構(gòu)，防止吸入的雨雪流入廚房。
（2）一般餐廳都有空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，餐廳為正壓區(qū)，廚房保持負(fù)壓，但負(fù)壓值不宜大于5Pa。根據(jù)平衡流量計算，應(yīng)該適當(dāng)增加餐廳的新風(fēng)量，減少排氣量，可防止油煙熱氣飄進(jìn)餐廳。還可在出餐通道口設(shè)新風(fēng)散流口，形成風(fēng)簾，平衡廚房內(nèi)負(fù)壓，補充新風(fēng)把餐廳的排風(fēng)量，以自然風(fēng)或機械送風(fēng)的方式送到廚房，平衡負(fù)壓，可以減少餐廳的換氣排風(fēng)量，餐廳的空氣具有一定的熱量或冷量，提高了廚房的換氣效果，節(jié)約了部分能耗。
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