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有些廚師長在設計明檔時，刻意追求現場感，結果，把有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。

設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是第一位的。有些菜品適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

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一些廚師長在設計廚房地面時，為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。

廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

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有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛生很難達標。

廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衛生。

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商用廚房凈水器一般采用多級水處理的中央凈水（純水）器，這樣不僅可以解決廚房洗菜，淘米等清洗用水的衛生問題，還可以解決廚房煮飯、煲湯的飲水健康問題，以及制冰機，蒸汽機，蒸飯機的水垢問題。商用廚房凈水器可以有效去除水中的泥沙、鐵銹、懸浮污染物、塵埃、膠體、細菌、有機物等有害物質，帶給您健康的水質，增加廚房電器使用壽命，讓您更安心的工作。

1、凈水器前端凈化解決初級過濾：去除水中的大顆粒雜質，用于清潔用水，洗菜、拖地......

2、中央凈水器提升廚房用水質量：用于飲用，做飯、燉菜、和面.......

3、軟水機：用于連接開水器或熱水器（自來水規定硬度上限為450mg/L，口感好的水的硬度不超過100mg/L）。

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餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。

這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光，看清菜肴色澤；砧板要有明亮的燈光，有效防止刀傷和追求精細的刀工；打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料。

廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

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備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。備餐間的設計要注意兩個方面：

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洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：

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有些酒店為節省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續工作的不便。

從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其它排水系統分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

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廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。

如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。

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廚房內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一不小心就會引起火災。

因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。沈陽東方和利廚業配備的煙感報警器，連接煙罩排風、煤氣于一體，一旦發生煙感報警，廚房煙罩上安裝的噴撒化學物質的滅火系統就會自行進行滅火。