現代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實用、提高效率、節約成本、衛生清潔、節省勞動，如果站在長遠的角度來看，還要面積適中、美觀大方、經久耐用。
而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。
廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從以下細節入手。
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通常，一個爐灶可供應40-50個餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。
廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。一般廚房與餐廳的比例為2:3，如果廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，無法滿足廚房生產需要，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。廚房面積過大，“大馬拉小車”增加投資成本，也是不可取的。
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新建或改造廚房時，很多人為追求低成本，買設備只重價格，不看品質，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就鼓，冰箱一不小心就升溫。
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很多廚師長在設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患。
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無論采用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。
在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。沈陽東方和利廚業的煙罩采用前端凈化，使油煙廢氣凈化后被排煙管道排出，避免排煙管道內壁積累油污，引發火災隱患。
廚房內的通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：
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有些廚師長在設計明檔時，刻意追求現場感，結果，把有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。
設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是第一位的。有些菜品適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。
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一些廚師長在設計廚房地面時，為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。
廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
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有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛生很難達標。
廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衛生。
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商用廚房凈水器一般采用多級水處理的中央凈水（純水）器，這樣不僅可以解決廚房洗菜，淘米等清洗用水的衛生問題，還可以解決廚房煮飯、煲湯的飲水健康問題，以及制冰機，蒸汽機，蒸飯機的水垢問題。商用廚房凈水器可以有效去除水中的泥沙、鐵銹、懸浮污染物、塵埃、膠體、細菌、有機物等有害物質，帶給您健康的水質，增加廚房電器使用壽命，讓您更安心的工作。
1、凈水器前端凈化解決初級過濾：去除水中的大顆粒雜質，用于清潔用水，洗菜、拖地......
2、中央凈水器提升廚房用水質量：用于飲用，做飯、燉菜、和面.......
3、軟水機：用于連接開水器或熱水器（自來水規定硬度上限為450mg/L，口感好的水的硬度不超過100mg/L）。
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餐廳的燈光重氛圍，廚房的燈光重實用。
這里的實用，主要指炒鍋炒菜要有足夠的燈光，看清菜肴色澤；砧板要有明亮的燈光，有效防止刀傷和追求精細的刀工；打荷人員上方要有充足的燈光，減少雜草混入原料。
廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
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備餐間是配備開餐用品，準備開餐條件的地方。備餐間設計不好會出現餐廳彌漫烏煙濁氣，出菜丟三落四的現象。備餐間的設計要注意兩個方面：
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洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，在設計時應處理好以下幾個方面：
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有些酒店為節省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會帶來后續工作的不便。
從原料到成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其它排水系統分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。
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廚房與餐廳在同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜品溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。
如果廚房與餐廳不在同一樓層，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污分設，并添加保溫的傳送設備。這樣增加了費用。
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廚房內部有不少火災隱患，如房內的燃氣、油的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一不小心就會引起火災。
因此，平時除了強化員工的消防安全意識，防患于未然外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。沈陽東方和利廚業配備的煙感報警器，連接煙罩排風、煤氣于一體，一旦發生煙感報警，廚房煙罩上安裝的噴撒化學物質的滅火系統就會自行進行滅火。
上海鑫廚節能設備有限公司是一家從事商用廚房設備定制，廚房工程設計，生產研發、廚房設備安裝、維修服務，餐飲排煙系統設計專業化公司。
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