步驟1

　　準(zhǔn)備一份在酒店廚房里所有食物的詳細(xì)清單或菜單。詳細(xì)描述了食品貯藏和制備方法。這是一個酒店廚房規(guī)劃的最重要的步驟之一，應(yīng)在選擇空間或設(shè)備之前進(jìn)行。你不知道你將需要什么樣的設(shè)備，直到你決定你將準(zhǔn)備的食物。包括所有的菜單項(xiàng)，您可以在未來添加。(一個小型的酒店廚房，作為一家面包店或三明治店，可能不符合健康守則的要求，如果你想添加湯、沙拉、油炸食品或比薩餅)仔細(xì)規(guī)劃，將避免昂貴的變化，廚房設(shè)備或者用品。

步驟2

　　制造一個完整的清單(包括詳細(xì)的測量)，你需要的所有設(shè)備，食品的準(zhǔn)備，制冷，顯示和存儲。設(shè)備的每一個項(xiàng)目都必須滿足商業(yè)健康規(guī)范的要求。你是否需要一個步入式制冷機(jī)組或獨(dú)立的蓄冷設(shè)備。設(shè)備的大小和數(shù)量，加上食品準(zhǔn)備方面，將決定在您的商業(yè)廚房所需的空間量。

　　步驟3

　　為您的小型商用廚房選擇一個地點(diǎn)位置。確定你將建造一個新的建設(shè)或改造現(xiàn)有的商業(yè)空間。聯(lián)系你的地方分區(qū)委員會，以確定你的新業(yè)務(wù)是否符合分區(qū)限制。

　　步驟4

　　如果你正在重塑一個現(xiàn)有的建筑，采取精確測量的空間大小。注意到現(xiàn)有的窗口，門口，電源插座，線路管道和地漏。對現(xiàn)有的空間作一個草圖，說明目前的地板材料，墻壁和天花板的表面，所有的加熱，排氣或空調(diào)通風(fēng)孔。對于一個新的建筑，提出一個粗略的草圖的尺寸和特殊功能的施工建議。

　　步驟5

　　計(jì)劃如何使用您的酒店廚房的空間。人機(jī)工程學(xué)是廚房空間設(shè)計(jì)中的一個考慮因素。酒店廚房應(yīng)設(shè)計(jì)為最大的勞動效率，安全性和功能性。確保有足夠的空間走動時攜帶熱鍋和大件用品。如果員工不需要浪費(fèi)時間和額外的運(yùn)動來完成任務(wù)，效率會增加，疲勞和工作場所傷害減少。

　　步驟6

　　聯(lián)系你所在的城市或國家建筑檢查員，并預(yù)約審查你的初步計(jì)劃。必須滿足健康和消防規(guī)范。空間可能需要改變以滿足要求。規(guī)定一個食品準(zhǔn)備區(qū)必須遠(yuǎn)離任何一個水槽或廢物和處置排水渠，安裝的通風(fēng)孔和油脂的陷阱，熱水罐的大小和溫度的能力和食品儲存區(qū)的設(shè)計(jì)和位置。在設(shè)計(jì)商業(yè)廚房空間之前，確保你收到一份所有規(guī)章制度的印刷品。

　　步驟7

　　聘請專業(yè)建筑師或建筑商設(shè)計(jì)酒店廚房，將所有建筑和衛(wèi)生部門的規(guī)則應(yīng)用于商業(yè)廚房。在購買設(shè)備或開始建造或改造之前，必須對衛(wèi)生部和消防檢查人員的詳細(xì)圖紙或圖紙進(jìn)行審核和正式批準(zhǔn)。圖紙必須包括電氣線路圖、消防設(shè)備安裝圖、應(yīng)急和障礙通道、管道和電氣安裝計(jì)劃以及所有建筑材料的完整清單。