洗碗機按照洗滌方式可分為蒸汽式、渦流式、噴淋式、超聲波式等；按功能結構可分為傳送帶式、籃傳式、飛引式、揭蓋式、門式和臺式等。
蒸汽式洗碗機是使用蒸汽發生器使洗碗機內部充滿蒸汽，從而軟化污染物，一般帶有噴淋功能，再利用水流沖刷污染物；
渦流式洗碗機的洗滌原理類似波輪洗衣機，餐具浸泡在一定溫度的水中，底部波輪轉動使水形成渦流，利用這種水的流動沖洗餐具上的污染物；
噴淋式洗碗機是通過洗滌泵使洗衣液在一定的壓力下從噴臂噴出，形成密集的熱水流，噴臂由于受到噴水的反作用而旋轉，使洗衣液來回的噴射到各式餐具上，對餐具進行噴射沖洗和淋刷。熱水浸泡軟化，專用洗滌劑對油污進行化學清洗、噴射水流對碗碟表面沖洗，三者聯合使用，使碗碟表面的油污和殘漬分解并脫落，達到清潔的目的；
超聲波式洗碗機利用超聲波在液體介質中產生極高的頻率使液體介質振動，導致液體分子產生正負交變的沖擊波。當聲強達到一定數值時，液體中急劇生長微小的空化氣泡并瞬時強烈閉合，產生強烈的微爆炸和沖擊波，使被清洗物表面的污物遭到破壞，并從被清洗物表面脫落下來。
基本清洗過程一般分為三個階段：
（1）洗滌：以50-60℃的溫水強烈沖洗，加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環使用；
（2）噴淋：以82℃以上的清水清洗餐具，達到清潔和消毒的作用；
（3）烘干：餐具干燥是抑制細菌繁殖的關鍵，洗滌的餐具進入干燥階段，強力風機通過加熱器形成120℃的熱風，對餐具進行消毒殺菌，并促使餐具上的水分蒸發，保持餐具干燥，破壞細菌繁殖環境，從而達到殺菌效果。
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