1.1 規范要求

1.1.1 《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》（GB50736-2012）中第6.3.4規定：

2 廚房、無外窗衛生間應采用機械排風系統或預留機械排風系統開口，且應預留必要的進風面積；

3廚房和衛生間全面通風換氣次數不宜小于3次/h；

4廚房、衛生間宜設豎向排風道，豎向排風道應具有防火、防倒灌及均勻排氣的功能，并因采用防止支管回流和豎井泄露的措施。頂部應設置防止室外風倒灌裝置。

1.2 注意事項

1.2.1 關注建筑專業的廚房豎井設置及相關參照圖集。

1.2.2 關注電氣專業的預留內容

2．公共廚房通風

2.1 規范要求

2.1.1 《民用建筑供暖通風與空氣調節設計規范》（GB50736-2012）中第6.3.5規定。

注意：

① 廚房相對于其他區域應保持負壓，補風量應與排風量相匹配，且宜為排風量的80%~90%。

②嚴寒和寒冷地區宜對機械補風采取加熱措施。

2.1.2 《飲食業油煙排放標準》（GB18483-2001）

標準要求：5.2 排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設施。

2.1.3《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010）

 

 

 

2.1.4 《飲食建筑設計規范》（GJG64-89）

注意：

4.2.3廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；

4.2.5廚房的排風系統宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。

2.2 設計手冊參考

2.2.1 《全國民用建筑工程設計技術措施》（2009）（暖通空調·動力）中1.2.4和4.2中規定。

注意：

① 廚房通風系統應按照全面通風（房間換氣）、局部排風（油煙罩）以及補風三部分進行考慮和設計，廚房爐灶間應設置局部機械排風。

② 洗碗間的排風量按排風罩斷面速度不宜小于0.2m/s進行計算；一般洗碗間的排風量可按每間500m3/h選取。

③ 當廚房通風不具備準確計算條件時，排風量可按下列換氣次數進行估算：

中餐廚房 40~60次/h

西餐廚房 30~40次/h

職工餐廳廚房 25~35次/h

注：1 上述換氣次數對大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。

2當按吊頂下的房間體積計算風量時，換氣次數可取上限值；當按樓板下的房間體積計算風量時，換氣次數可取下限值。

3 以上所指廚房為有爐灶的房間。

④ 廚房應采用直流式系統，補風量宜為排風量的80%~90%；

⑤ 全面排風口應遠離排風罩

⑥ 廚房排風風管風速不應小于8m/s，且不宜大于10m/s；

⑦ 采用燃氣灶具的地下室、半地下室（液化石油氣除外）或地上密閉廚房，通風量應符合：正常工作≥6次/h，事故通風≥12次/h，不工作≥3次/h

2.2.2 《實用供熱空調設計手冊》中9.6相關內容。

2.3 設計計算方法

2.3.1 局部排風罩計算：最小風量應按以下計算的大值選取

1） 計算公式： L=1000×P×H

式中：L—排風量（m3/h）

P—罩子的周邊長（靠墻側的邊不計）（m）

H—罩口距灶面的距離（m）

2）按罩口斷面的吸風速度不小于0.5m/s計算風量。

2.3.2 廚房機械系統排風排風量宜根據熱平衡按公式計算：

Q=Q1+Q2+Q3+Q4

Q1—廚房設備發熱量（W），宜按工藝提供數據；

Q2—操作人員散熱量（W）；

Q3—照明燈具散熱量（W）；

Q4—外圍護結構冷負荷（W）。

廚房計算排風溫度冬季取15℃，夏季取35℃.

2.3.3 條件不足時，可按換氣次數估算或參考《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010）推薦值。

2.4 注意事項

2.4.1 應考慮預留通風豎井，豎井不應與消防用風井公用；

2.4.2 應考慮預留風機及凈化設備的安裝位置及電量。

2.4.3 關注廚房內的補風。

2.4.4有灶臺房間設置局部排風系統，其他房間（如備餐間等）主要考慮全面通風。

2.4.5 廚房JGJ64-89第4.2.5條 廚房的排風系統宜按防火單元設置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風道通過廚房外的房間時，在廚房的墻上應設防火閥門。廚房排風管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設防火閥，在樓板和防火閥之間連接風管的外表面應有防火材料隔熱。管道與樓板的縫隙處用不燃材料填塞嚴實。

廚房灶具排風管道防火閥的熔斷溫度為150℃。其他排風管道防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后關聯鎖風機。