什么是中央廚房設計？

按照《中央廚房許可審查規范》第二條規定，中央廚房指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

中央廚房的特點

1、衛生安全要求比較高，食品質量有保證。

2、統一采購原輔料，大規模生產，省人工，減少成本，無中間商，企業利潤最大化。

3、集中加工，統一安排運送，機動靈活，省去直營店的庫存和運輸費用。

4、食品配方統一穩定。

中央廚房的設計要求有哪些？

一、功能間設計方面

1、按照經營定位設計功能間

中央廚房設計需要按照中央廚房的要求，冷鏈、熱鏈或是冷熱鏈混合方式以及經營定位（盒飯、半成品等）來設計功能間的種類和面積。

2、通道流暢，避免各區域和各通道交叉污染

所有中央廚房都必須具備五個口：食品原輔料入口 、食品發送出口、人員出入口、餐具回收入口、垃圾出口。進出貨要分開，流程空間上不要有交叉。

按照生產和衛生的工藝流程來合理安排功能間的方位，如 冷鏈工藝的合理流程是：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售（二次加熱）。污染區（庫房、粗加工、初加工、清洗的地方）和潔凈區（成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間）不要逆流。

連貫的加工間之間的聯系通過內部通道實現，產品不能經過外部通道運輸。工作間內的通道也要流暢，工作不交叉。

3、必須設計緩沖區域和有足夠的預留區域

在進入工作區之前，需要設置更衣室和風淋室，工作間內和進貨、出貨的地方要預留相應的緩沖區域，每個包裝間要有二次更衣室。預留區域包含疏散走道、庫存空間，以及將來的發展空間。

二、設備設計方面

1、設備要安全，設置足夠的消防設施、電源、燃料等的安全保護措施。

2、設備以實用為原則，考慮成本、預算和設備的操作、清洗等。

3、洗手消毒設施要足夠，每個處理區域必須有足夠的洗手消毒設施。

4、排水和排送風設施易清潔，通道通暢。

以上就是中央廚房設計的相關點了，希望可以幫助到有需要的你哦。
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